Préparation

• Remplissez une casserole moyenne d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez le riz et portez à nouveau à ébullition. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les grains de riz soient cuits et tendres mais encore un peu moelleux, 20 à 25 min.Egouttez le riz au tamis et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
• Pendant la cuisson du riz, réduire en purée les raisins secs, 1/4 tasse d'huile et le vinaigre dans un mélangeur, en grattant le bocal au besoin, pour faire une vinaigrette épaisse et lisse.
• Chauffer une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif et faire griller les pistaches, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles brunissent par endroits et dégagent un fort arôme de noisette, environ 2 minutes. Transférez-les sur une planche à découper. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être touchées, hachez-les grossièrement.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés au miel, 2 à 3 min. Transférer dans un grand bol avec les pistaches, la vinaigrette, pois chiches, poivron, sel et flocons de piment rouge. Ajouter le riz dans le bol et mélanger les ingrédients. La salade peut être servie à température ambiante ou réfrigérée. Juste avant de servir, incorporer le basilic, goûter et assaisonner avecplus de sel, si vous le souhaitez.