Préparation

• Mettez l'huile et l'ail dans un petit wok ou une sauteuse profonde et épaisse de 10 pouces à bords droits avec un couvercle. Faites chauffer à feu moyen-vif et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail commence à grésillerrégulièrement, environ 1 minute. Ajouter le bok choy la poêle sera encombrée et, à l'aide de pinces, le retourner dans l'huile et l'ail, puis l'assaisonner avec le sel. Lorsque les sommets tendres commencent à se faner, environ 1 minute, ajouter le xérès ou le vin de riz et mélanger à nouveau pendant environ 15 secondes avant d'ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja et le sucre. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les bok choy soient complètement fanés et que les tiges soientcroquant-tendre, environ 5 minutes. Transférer le bok choy dans une assiette.
• Remuer la bouillie de fécule de maïs pour la recombiner, puis la mélanger au liquide de cuisson. Laisser mijoter vigoureusement jusqu'à ce que le liquide ait épaissi, environ 30 secondes. Retirer du feu et remettre le bok choy dans la poêle. Ajouter le prosciutto et mélanger rapidementpour enrober le bok choy avec le bouillon et pour incorporer le prosciutto. Assaisonner au goût avec du sel et servir.