Préparation

Infuser la crème

• Mélanger la crème et la lavande dans un bol moyen, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer, au moins 6 heures ou toute la nuit.

Faire la compote

• Mettre 2-1/2 tasses de baies, le sucre et le sel dans une petite casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la plupart des baies aient éclaté, environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter la 1/2 tasse de baies restantes et le jus de citron, et mélanger pour combiner. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir complètement. Réfrigérer, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à ce qu'il soit froid. La compote se conservera jusqu'à une semaineau réfrigérateur, bien couvert.

Faire la chantilly

• Mettez une passoire à mailles fines sur le bol d'un batteur sur socle, puis versez la crème de lavande dans la passoire. Jetez la lavande. Réfrigérez le bol et le fouet du batteur jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 15 minutes.
• Fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
• Ajouter le sucre glace et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la crème tienne des pics moyens.
• Incorporer délicatement la compote refroidie à la crème fouettée en deux ajouts, en maintenant des tourbillons distincts de compote et de crème ; ne pas trop mélanger.

Rassemblez et servez les imbéciles

• Émietter 2 biscuits sablés dans le fond de chacun des six verres ou bocaux de 8 onces, et garnir de 1/3 tasse du mélange compote-crème. Ajouter un autre biscuit émietté dans chaque verre et diviser le reste de la crèmeparmi les six fous. Saupoudrer chacun de quelques baies fraîches, et réfrigérer pendant environ 2 heures. Garnir chaque fou d'un biscuit sablé, si vous le souhaitez.