Préparation

• Mélanger les bleuets, 3 cuillères à soupe de farine et le sucre glace dans un bol moyen. Réserver.
• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Combinez les 1-1/2 tasses de farine restantes, le sucre granulé et la semoule de maïs dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à la consistance d'un sable fin. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre visibles. Ajoutez le jaune d'œuf eteau et pulser pour former une pâte molle, en ajoutant plus d'eau 1 cuillère à café à la fois si nécessaire. Rassembler la pâte en boule et diviser en 2 morceaux égaux.
• Sur une surface de travail bien farinée, abaisser chaque morceau de pâte en un cercle de 11 pouces et transférer sur les plaques à pâtisserie préparées. Répartir la garniture aux bleuets entre les cercles, en formant un monticule de baies et en laissant unbord autour de chaque cercle. Saupoudrer le reste du mélange sucre-farine autour des monticules de baies. Essayez d'obtenir une quantité uniforme de bleuets et d'ingrédients secs dans chaque crostata. Repliez les bords sur la garniture, en plissant au fur et à mesure, pour couvrir partiellement la garniture.Badigeonner la pâte exposée de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre brut.
• Cuire au four pendant 25 minutes. Tourner les plaques de haut en bas et d'arrière en avant. S'il y a du mélange de farine blanche visible, verser délicatement un peu de jus de myrtille pour couvrir. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les croûtes soient dorées et que lesla garniture bouillonne, environ 25 minutes de plus. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie sur une grille pendant au moins 15 minutes ou à température ambiante.

Servir

• Coupez chaque crostata en quartiers et servez avec des boules de crème glacée sur le dessus.

Conseils à prendre à l'avance

Les crostatas peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance et conservées sur leurs plaques à pâtisserie à température ambiante, recouvertes sans serrer d'un torchon propre. Juste avant de servir, réchauffer les crostatas sur leurs plaques à pâtisserie dans un four à 200°F pendant 10 minutes.

Pour que la crème glacée fonde et se mélange facilement avec la crostata, la crostata doit être un peu chaude du four ou la crème glacée doit être légèrement molle. Si vous avez préparé les deux éléments à l'avance et que la crème glacée esttrès dur, laissez-le reposer brièvement à température ambiante.