Préparation

Faire le gâteau

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Huiler le fond et les côtés de trois moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin et huiler légèrement le papier.
• Fouetter la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
• Dans un autre grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 1/2 tasse de sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre, environ 2 minutes. Incorporer l'huile, le café et la vanille, puis les ingrédients secs, jusqu'à ce quevient d'être incorporé.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Avec le batteur en marche, ajouter lentement la 1 tasse de sucre restante, en battant jusqu'à ce qu'ils soient très brillants avec des pics fermes, 3 à4 minutes.
• Fouetter un tiers des blancs d'œufs dans la pâte pour l'alléger; puis, à l'aide d'une grande spatule, incorporer les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Répartir la pâte également dans les moules préparés, en nivelant avec une spatule coudée. Lela pâte aura environ 1/2 pouce de profondeur.
• Faites cuire les trois couches sur la grille inférieure si elles conviennent, ou placez deux casseroles sur la grille inférieure et la troisième sur la grille supérieure, en les décalant de sorte qu'aucune casserole ne se trouve directement sur une autre. Cuire, en tournant les casseroles et en changeant de position à mi-cheminà travers, jusqu'à ce que les sommets rebondissent au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides adhérant, 16 à 18 minutes. Laisser refroidir sur des grilles pendant environ 10 minutes. Passer un couteau fin autour du bord de chaque moule et retourner les couchessur la grille; décoller le parchemin et retourner les couches vers le haut. Laisser refroidir complètement.

Assemblez le gâteau

• Tapisser un bol de 2-1 / 2 pintes, de préférence de 9 pouces de diamètre et d'environ pouces de haut, d'une pellicule plastique; vous devrez peut-être utiliser deux morceaux. Découpez un cercle de 6 pouces dans l'une des couches de gâteau etun cercle de 8 pouces à partir d'une autre couche de gâteau. Les assiettes constituent de bons guides pour la coupe. Placez la couche de gâteau de 6 pouces au fond du bol recouvert.
• Laissez l'un des quarts de crème glacée ramollir à température ambiante pendant 5 minutes. Coupez le récipient sur le côté pour retirer la crème glacée. Coupez la crème glacée en gros morceaux et mettez-les dans un batteur sur socle équipé de la palette.Battre à basse vitesse jusqu'à ce que la crème glacée soit tartinable, environ 1 minute. À l'aide d'une spatule coudée, étaler la crème glacée uniformément sur la couche de gâteau dans le bol. Garnir avec la couche de gâteau de 8 pouces, couvrir d'une pellicule plastique et mettre dedansle congélateur.
• Ramollissez et battez le quart de crème glacée restant de la même manière. Retirez le bol du congélateur et étalez la crème glacée en une couche uniforme sur le gâteau. Garnissez avec la dernière couche de gâteau, en coupant si nécessaire pour l'adapter ; c'est OK sila couche est au-dessus du bord du bol. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme, au moins 4 heures et de préférence toute la nuit.

Faire la sauce

• Dans une casserole de 1 à 2 pintes, porter la crème épaisse à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat, le sirop et le rhum. Laisser reposer 5 minutes. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Faire la garniture de meringue

• Découpez un cercle de 10 pouces dans du carton épais propre ou utilisez un rond à gâteau en carton prédécoupé.
• Sortez le gâteau du congélateur et décongelez-le pendant environ 10 minutes. Découvrez-le et retournez le bol sur le rond en carton. Retirez le bol mais laissez la pellicule plastique et remettez le gâteau au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Placer une grille au bas du four et chauffer le four à 500°F.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics moyens, 1 à 1 1/2 minutes. Avec le batteur en marche, ajouter lentement le sucre, en battant jusqu'à ce que le mélangeur- des pics fermes se forment, environ 2 minutes.Ajouter la vanille et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient très brillants avec des pics fermes, 1 à 2 minutes.

• Placez le gâteau sur son fond en carton sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Retirez le plastique et étalez l'extérieur du gâteau avec la meringue, en le recouvrant complètement jusqu'au fond en carton pour sceller le gâteau.le dos d'une cuillère, créer des tourbillons dans la meringue, puis utiliser une fourchette pour la tirer en pointes décoratives.
• Cuire jusqu'à ce que les pointes de la meringue soient dorées, 2 à 5 minutes. Gardez un œil dessus par la fenêtre du four, car l'ouverture de la porte du four empêchera le brunissement. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour faire dorer la meringue.
• Transférer dans un plat de service. Pour trancher, utiliser un grand couteau dentelé, le tremper dans de l'eau chaude et essuyer entre chaque coupe. Servir avec la sauce au chocolat. Recongeler les restes de gâteau recouverts d'une pellicule plastique.

Conseils à prendre à l'avance

Les gâteaux peuvent être préparés 1 jour à l'avance et conservés emballés dans du plastique à température ambiante. Les couches bien emballées peuvent également être congelées jusqu'à 2 mois.

La sauce peut être préparée et conservée à température ambiante jusqu'à 3 heures ; pour une conservation plus longue, transférez-la dans un récipient, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 semaine. Réchauffez doucement avant de servir.

Le dessert entier, moins la meringue, peut être assemblé et conservé au congélateur pendant plusieurs jours avant de le recouvrir de meringue, de cuire et de servir.