Préparation

• Faire griller légèrement les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir les graines. Hacher grossièrement.
• Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'échalote, le zeste d'orange et l'ail dans un petit bol. Laisser reposer 20 minutes, puis incorporer les graines de fenouil et la moutarde de Dijon. Incorporer l'huile d'olive et l'huile de noisette et assaisonner au goûtavec du sel et du poivre.
• Coupez le haut et le bas du bulbe de fenouil. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Posez-en une moitié à plat sur sa surface coupée et tranchez-le en travers le plus finement possible. Arrêtez de trancher lorsque vous touchez le noyau un petit noyau c'est bien,mais vous ne voulez pas de larges zones de noyau dans vos tranches. Répétez avec la seconde moitié. Vous devriez avoir environ 1-1/2 tasse de fenouil tranché.
• Mettez le fenouil tranché dans un grand bol avec la roquette et les noisettes grillées. Mélangez avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et servez.