Préparation

Faire la garniture

• Mettez la confiture dans un bol et remuez pour la détendre. Ajoutez les framboises et écrasez légèrement avec le dos d'une fourchette.

Faire le gâteau

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 °F.
• Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes. Laisser le four allumé. Laisser refroidir les amandes à température ambiante. Réserver 1-1/2 cuillère à soupe d'amandespour la garniture et mélanger les noix restantes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
• Dans un grand bol, mélanger les arachides avec la levure chimique et réserver.
• Beurrer une plaque à pâtisserie à rebord de 18 × 13 pouces. Tapisser le moule de papier parchemin. Beurrer le parchemin et saupoudrer de farine, en secouant le moule pour une couverture uniforme et en éliminant l'excédent.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre les jaunes d'œufs, le sucre granulé et l'extrait d'amande à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Augmenter le feu à moyen-élevé et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Plier dansles arachides jusqu'à ce qu'elles soient incorporées.
• Dans un bol propre avec un fouet propre, battre les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics moyens. Incorporer un tiers des blancs battus dans le mélange d'amandes pour l'alléger. Incorporer délicatement les blancs restants jusqu'à ce quela pâte est de couleur uniforme, sans rayures blanches. Transférez la pâte dans le moule préparé, en l'étalant doucement avec une spatule coudée.
• Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit brun doré, pris au toucher et en commençant à se décoller des côtés du moule, 18 à 20 minutes. Détachez immédiatement le gâteau des côtés du moule avec une épluchuretamiser le sucre glace uniformément sur le gâteau
• Pendant que le gâteau est encore chaud, posez dessus un torchon propre, non parfumé et non pelucheux. Si le torchon est long, prolongez une extrémité d'environ 1-1/2 pouces au-delà d'un côté court du gâteau et nes'inquiéter de l'autre extrémité. Retournez une grande grille ou une planche à découper sur la serviette. En tenant à la fois la plaque à pâtisserie et la grille avec les mains protégées, retournez le gâteau. Retirez la plaque à pâtisserie et le papier parchemin.
• En utilisant les deux mains et en commençant par l'extrémité la plus courte avec le porte-serviette le plus court, roulez le gâteau et la serviette ensemble. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
• Déroulez soigneusement le gâteau ; il doit avoir l'air ondulé et les deux extrémités doivent s'enrouler. C'est OK s'il y a quelques petites fissures. Laisser refroidir complètement, 10 à 15 minutes.
• À l'aide d'une spatule décalée, étalez la garniture sur le gâteau jusqu'à 1-1/2 pouces du bord le plus court et jusqu'à 1/2 pouce des autres bords. Assurez-vous d'amadouer la garniture à l'intérieur du plus procheextrémité recourbée de sorte que lorsque le gâteau est tranché, il y aura une garniture au centre de la spirale.
• Reroulez le gâteau sans la serviette cette fois. La garniture peut écraser un peu les extrémités, ce qui est bien.

Terminer le gâteau

• Avec un couteau dentelé et un mouvement de scie, coupez les extrémités du gâteau. À l'aide de 2 grandes spatules, transférez le gâteau dans un plat de service.
• Refroidissez un bol en métal et les batteurs d'un batteur électrique ou d'un fouet. Battez la crème et le sucre cristallisé jusqu'à obtention de pics moyens. Déposez des cuillerées de crème fouettée sur le dessus de la roulade. Répartissez les amandes réservées sur la crème et garnissez de framboisesTrancher avec le couteau dentelé et servir.