Portions : seize.
Des feuilles de chocolat blanc il est sûrement temps de les ramener et une fine couche de crème au beurre donnent à cet étourdissant à trois couches un look habillé.
Positionner les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four et chauffer le four à 350 °F.
Beurrez trois moules à gâteau ronds de 9 × 2 pouces et tapissez chacun d'un rond de parchemin. Beurrez le parchemin.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 5 minutes. Racler le bol. Ajouter la vanille puis les œufs un à un, en battant bien aprèschaque ajout.
Ajouter environ un tiers du mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Ajouter la moitié du babeurre et mélanger jusqu'à incorporation. Continuer à ajouter le mélange de farine et le babeurre, en alternant entre les deux et en terminant par la farine. La pâtesera épais et brillant. Incorporez le chocolat blanc et les noix de macadamia.
Répartir la pâte à gâteau uniformément entre les moules à gâteaux préparés. Niveler la pâte avec une spatule. Placer deux moules sur la grille supérieure et le troisième sur la grille inférieure. Décaler les moules sur les grilles du four de sorte qu'aucun moule ne soit directement sur un autre. Cuire en inversant et en tournant les positions des moules après 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, 28 à 35 minutes au total. Laisser refroidir sur des grilles pendant 10 minutes. Retourner les gâteaux sur les grilles, retirer lesparchemin et refroidir complètement.
Lavez les feuilles et séchez-les avec du papier absorbant. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
Mettre le chocolat blanc dans un bol en métal sur une casserole d'eau à peine frémissante et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
À l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie, peignez une épaisse couche de chocolat sur le dessous de chaque feuille. Ne laissez pas le chocolat couler sur les côtés des feuilles, sinon ils seront difficiles à décoller plus tard.
Placez les feuilles côté chocolat vers le haut sur la plaque à pâtisserie préparée et laissez dans un endroit frais et sec ou réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat ait pris.
Tenez la tige de la feuille et retirez soigneusement la feuille du chocolat. Transférez les feuilles de chocolat sur l'autre plaque à pâtisserie préparée et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
Dans un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter les œufs et les jaunes d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient épais et allégés, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, fixez un thermomètre à bonbons dans une casserole de 3 pintes ; ne laissez pas la pointe toucher le fond de la casserole. Mélangez le sucre avec 1/2 tasse d'eau dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 234°F à 235 ° F. Transférer le mélange de sucre dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, verser le mélange de sucre sur le côté du bol dans le mélange d'œufs en un filet lent et mince. Augmenter la vitesse à moyenet battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi le bol doit être à peine tiède au toucher, 6 à 8 minutes. Ajouter le beurre 4 cuillères à soupe à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit incorporé, environ 20 secondes pour chaque ajout. Donne vous inquiétez pas si le mélange semble mince au début; il épaissira à mesure que vous ajouterez plus de beurre. Une fois que tout le beurre a été ajouté, ajoutez le sel, augmentez la vitesse à moyen élevé et battez jusqu'à consistance épaisse et brillante, environ 1minute. Incorporer le chocolat blanc à la crème au beurre.
Mettez une couche de gâteau sur un plat de service plat ou un support à gâteau recouvert de bandes de papier ciré pour le garder propre pendant le glaçage. Garnir la couche avec 1 tasse de confiture, en l'étalant uniformément avec une spatule décalée sur le bord du gâteau.Répartir uniformément 1 tasse de framboises sur la confiture. Répéter l'opération avec une deuxième couche de gâteau, la 1 tasse de confiture restante et les 1 tasse de framboises restantes. Recouvrir avec la dernière couche de gâteau.
Mettez 2 tasses de crème au beurre dans un petit bol. Avec une spatule décalée, étalez cette crème au beurre en une fine couche sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce que la crème au beurre soit suffisamment ferme pour sceller les miettes, 20 à30 minutes.
Étendre le reste de la crème au beurre en une couche épaisse et lisse sur tout le gâteau. Retirer les bandes de papier ciré.
Décorez avec les feuilles de chocolat blanc, les framboises fraîches et les feuilles de menthe, si vous en utilisez. Avant de servir, laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que les feuilles de chocolat ramollissent légèrement, environ 30 minutes.
Conseils à prendre à l'avance
Vous pouvez cuire, refroidir, envelopper et conserver les couches de gâteau à température ambiante jusqu'à 1 jour ou congeler jusqu'à 1 mois. Les feuilles de chocolat blanc se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Vous pouvez réfrigérer legâteau glacé sans les décorations jusqu'à 4 heures. Remettre à température ambiante avant de décorer.
Supplément Web : La collaboratrice de Test Kitchen, Nicki Sizemore, démontre notre méthode simple pour faire des feuilles de chocolat blanc.
J'avais besoin d'un gâteau sans gluten, alors j'ai fait un gâteau aux amandes. J'ai fait le glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc et les feuilles de chocolat blanc pour glacer et décorer le gâteau. Les feuilles étaient très faciles à faire et très jolies. Faire les feuillesune journée à l'avance pour que le chocolat ait le temps de durcir. Le glaçage est très facile à faire et c'est absolument délicieux. Je n'avais besoin que d'un petit gâteau donc j'ai fait la moitié de la recette de glaçage. C'était aussi très facile de faire la moitié de la recette.C'était parfait. Je garderai la recette de crème au beurre comme glaçage à la crème au beurre. La prochaine fois, j'essayerai aussi le gâteau.
A donné au gâteau une couronne de grosses truffes et rempli à l'intérieur de la couronne avec plus de framboises. Un peu de ganache au chocolat noir, framboise, et crème au beurre avec une fourchette de gâteau fait une bouchée exceptionnelle. Les gâteaux cuisent très bien, justela bonne quantité de crème au beurre. La troisième couche fait un gâteau substantiel et impressionnant. Assez facile à faire aussi!
J'ai fait ce gâteau pour une réunion de quartier, et l'un des voisins a dit que c'était le meilleur gâteau qu'il ait jamais eu de sa vie. C'est un peu long, mais ça en vaut la peine. Miam !
Fait ceci récemment pour mon anniversaire. 2 des 3 gâteaux se sont émiettés, j'ai donc dû diviser la recette en 3 et faire une couche de gâteau de plus j'ai décidé que 2 suffisaient. Laissé au four plus longtemps et à la poêle pendant environ 20 minutes et il s'est bien retiré.N'a aucun problème avec le glaçage. J'ai mis une fine couche de glaçage entre les couches avant de mettre de la confiture et des framboises fraîches. Délicieux et très impressionnant. Le gâteau était si bon que mon mari et moi avons mangé un peu de l'un des gâteaux cassés !
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