Préparation

Faire le gâteau

• Positionnez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 325 °F. Enduisez le fond et les côtés de quatre moules à gâteau ronds de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et tapissez de cercles de parchemin.
• tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Saupoudrer la noix de coco dans le bolet battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien après chaque ajout. Verser le chocolat fondu et bien mélanger. Racler les côtés et le fond du bol et mélanger pendant environ 15 secondes. Racler le bol une fois de plus.Ajouter en alternance les ingrédients secs et le lait évaporé par lots, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Répartir la pâte également entre les moules à gâteaux préparés, en l'étalant uniformément. Placer deux moules sur chaque grille du four et cuire au four pendant 20 minutes. Faire tourner les moules et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et un cure-dent inséréau centre en ressorte propre.Laissez les gâteaux refroidir 10 minutes dans les moules sur des grilles de refroidissement, puis retirez, décollez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur les grilles.Enveloppez les gâteaux dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de l'assemblagele gâteau.

Faire la garniture

• Dans le bol du batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux, environ 4 minutes. Racler les côtés et le fond dubol et battre pendant une minute supplémentaire. Ajouter le sucre glace et battre pendant 1 minute. Verser le sirop de maïs et la purée de fruits de la passion et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
• Racer les côtés et le fond du bol et battre à basse vitesse pendant que vous versez le chocolat blanc fondu. Ajoutez le sel et continuez de battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et mousseuse, environ 3 minutes. Grattez le bol une fois de plus et battez pendant30 secondes à vitesse moyenne-élevée. Mettre de côté.

Faire le glaçage

• Dans le bol du batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux, environ 3 minutes. Racler les côtés et le fond dubol et battre pendant 1 minute. Ajouter le sucre glace et battre pendant 1 minute. Verser le sirop de maïs et la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
• Racer les côtés et le fond du bol et battre à basse vitesse pendant que vous versez le chocolat blanc fondu. Ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit brillante et mousseuse, environ 3 minutes. Grattez le bol une fois de plus et battez pendant30 secondes à vitesse moyenne-élevée.

Assemblez le gâteau

• Placez une couche du haut vers le haut sur un support à gâteau ou un plateau tournant. Faites glisser quatre bandes de papier parchemin sous les bords du gâteau pour récupérer le glaçage égaré. À l'aide d'une spatule coudée, étalez un tiers de la crème au beurre aux fruits de la passion uniformément sur la surface. Répéter avec 2 autres étages de gâteau et le reste de crème au beurre aux fruits de la passion. Placer le quatrième étage de gâteau sur le dessus et réfrigérer le gâteau, à découvert, pendant 15 minutes pour que la crème au beurre durcisse et que les étages adhèrent les uns aux autres.
• À l'aide d'une spatule coudée, glacer les côtés et le dessus du gâteau avec la crème au beurre au chocolat blanc.
• Prenez une poignée de noix de coco à la fois et appuyez sur les côtés du gâteau jusqu'à ce que les côtés soient recouverts. Saupoudrez le reste de noix de coco sur le gâteau. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir.
• Le gâteau fini peut être conservé, légèrement couvert, au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Conseils à prendre à l'avance

La garniture à la crème au beurre aux fruits de la passion et le glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc peuvent être recouverts et conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Porter à température ambiante avant utilisation, puis fouetter énergiquement. Mettre la crème au beurre dans le bol du batteur sur socle équipéavec la spatule ou dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main et battre à basse vitesse. Lorsque la crème au beurre commence à se briser, augmenter à moyenne. Après environ 1 minute, la crème au beurre va ramollir et se séparer. Cela peut vous fairenerveux, mais continuez simplement à mélanger, et dans une minute environ, la crème au beurre se reformera et semblera toute neuve.