Préparation

Faire le gâteau

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Graisser un moule de 13x9x2 pouces avec du beurre ramolli. Tapisser de papier parchemin et réserver.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélanger à basse vitesse pour combiner. Ajouter le beurre,et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit enrobé de farine et ressemble à de la farine grossière.
• Ajoutez les extraits, puis les œufs et les jaunes, un à la fois, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Ajoutez la crème de noix de coco, puis le lait, et augmentez la vitesse à moyenne. Battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, environ 30 secondes.Incorporer la noix de coco râpée à la main avec une spatule en silicone.
• Transférer la pâte dans le moule préparé, en raclant bien le bol du mixeur. Cuire au four, en tournant le gâteau à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre ou avec une ou deux miettes humides, 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 10 minutes. Retourner délicatement le gâteau sur la grille, puis retourner l'endroit pour qu'il refroidisse complètement.

Faire la crème au beurre

• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main, battre le beurre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'il soit lisse et de couleur claire, environ 3 minutes.
• Ajoutez le sucre une tasse à la fois, en alternant avec la crème de coco et en veillant à ce que chaque ajout soit bien incorporé. Raclez le bol avec une spatule en silicone au besoin.
• Ajoutez l'extrait et le sel, et continuez à battre à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. Le glaçage sera léger, crémeux et mousseux.
• Épandre généreusement le gâteau refroidi avec le glaçage en boules décoratives, puis saupoudrer de noix de coco grillée.
• Conservez le gâteau légèrement emballé dans une pellicule plastique à température ambiante jusqu'à 3 jours.