Préparation

Faire la vinaigrette :

• Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide, mélanger le babeurre, la crème sure, le vinaigre et le miel. Incorporer lentement l'huile pour mélanger. Incorporer la ciboulette et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Cuire le poulet :

• Battez légèrement les œufs dans un plat large et peu profond. Mélangez les amandes et la farine ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce que les amandes soient hachées ; transférez le mélange d'amandes dans un autre plat large et peu profond. Assaisonnez le poulet de tous les côtés avec 1 c.sel et 3/4 cuillère à café de poivre. Tremper un morceau de poulet à la fois dans les œufs. Secouer l'excédent et enrober le mélange d'amandes en appuyant légèrement pour l'aider à adhérer. Réserver sur une grille.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. En travaillant par lots, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés et à peine cuit, 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dansune assiette tapissée de papier absorbant lorsque vous avez terminé. Entre les lots, retirez toutes les amandes errantes de la poêle et ajoutez plus d'huile si nécessaire.

Assemblez la salade :

• Dans un grand bol, mélanger la laitue, la roquette ou les deux et les nectarines avec environ la moitié de la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir dans 4 assiettes. Répartir le poulet dans les assiettes, en superposant les morceaux sursur le dessus de la salade. Verser de la vinaigrette supplémentaire sur le poulet et servir.

Ajouter des toastsPain à l'ail grillé et terminez le repas par un Framboisier.