Préparation

• Pour préparer un feu de bois ou de charbon de bois : allumez environ 5 pintes de mesquite ou d'autres morceaux de bois dur ou de charbon de bois à l'aide d'un démarreur électrique ou de cheminée. Lorsque le feu est bien établi, placez les charbons sur un côté du gril. Grillez les tomates et les pimentspour la salsa directement sur les braises maintenant, alors qu'elles sont encore très chaudes.Laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de cendre grise et qu'aucune flamme ne soit visible cela prendra 30 à 40 minutes à partir du moment où vous rangez les charbons.Un thermomètre de four placé sur la grille du gril à l'opposé des charbons devrait indiquer 250 ºF à 275 ºF après que le couvercle du gril ait été allumé pendant quelques minutes.Jetez sur les braises une poignée de copeaux de mesquite qui ont été trempés dans l'eau pendant environ une heure.
• Pour préparer un gril à gaz : suivez les instructions du fabricant pour le configurer pour le grillage et le fumage indirects.
• Badigeonner légèrement les steaks avec le jus de citron vert et assaisonner avec du sel. Placer les steaks sur la zone la plus froide du gril aussi loin des braises que possible et couvrir le gril. Cuire, en retournant une fois après 15 minutes, jusqu'à ce que les steakssont carbonisés et bien cuits mais tendres, environ 30 minutes.
• Pendant que les steaks grillent, préparez le pico de gallo. Juste avant que la viande soit cuite, tranchez l'avocat, si vous en utilisez. Retirez la viande du gril et hachez-la ou tranchez-la très finement. Servez avec le pico de gallo, leavocat ou guacamole, la salsa et les tortillas chaudes.