Préparation

Mariner le poulet :

• Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron vert, la poudre de chili, l'ail, le sel, l'origan et le poivre; incorporer l'huile. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure mais pas plus de 1-1/2 heures.

Faire la garniture :

• Préparez un feu moyen-vif sur un gril à gaz ou à charbon ou mettez une grande poêle épaisse à feu moyen-vif pendant 1-1/2 minutes. Retirez le poulet de la marinade, en secouant tout excès. Faites griller le poulet ou saisissez-le dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, en retournant après 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste ferme au toucher et bien cuit, environ 9 minutes. Laissez le poulet refroidir, puis coupez-le en très petits morceaux.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et le bacon, et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bacon commence à dorer, environ 6 min. Augmentez le feu à moyen élevé, ajoutez les piments et l'oignon, etcuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter le poulet haché, la coriandre et le jus de lime et remuer constamment jusqu'à ce que le poulet soit chaud. Assaisonner avec du sel au goût. Saupoudrer le fromage si utilisé sur le dessus, retirez la casserole du feu et laissez fondre le fromage.
  

Pour servir :

• Placez la poêle avec la garniture sur un dessous de plat sur la table à côté des tortillas chaudes, du guacamole, du pico de gallo et de la salsa de tomatillo afin que chaque personne puisse assembler ses propres tacos.