Qu'est-ce que c'est ?

Le flet est un type de poisson plat. Il a une chair blanche ferme et feuilletée et une saveur douce.

Comment choisir :

Un grand poisson a un look scintillant, à emporter-je suis-délicieux qui attire votre attention. Si vous achetez un poisson entier, recherchez ceux qui ont toutes leurs écailles intactes, un signe de bonnemanipulation. Les yeux sont clairs et brillants, et les branchies, si elles sont encore intactes, sont soit rouge vif, soit pâle, jamais brunes ou grisâtres. Les bons poissons sont fermes et résistants au toucher et leur odeur est propre, fraîche, presque sucrée. Jamaisacheter un poisson qui sent le poisson.

Comme pour le poisson entier, les filets de qualité auront un aspect appétissant et une chair translucide. Lorsque les filets commencent à vieillir, la chair translucide devient opaque. Une sensation glissante et une surface brillante sur une chair autrement opaque signifie probablement que le poisson a été traitéavec du tripolyphosphate de sodium STP. Utilisé pour retarder la croissance bactérienne et la perte d'humidité, le STP peut également supprimer une odeur de poisson, mais il ajoute un goût chimique au poisson. Les transformateurs de poisson traitent généralement les filets avec ces additifs, mais ils informent rarement leurs clients.Si la qualité du poisson est excellente pour commencer, cependant, il n'est pas nécessaire d'utiliser STP ou tout autre additif.

Comment conserver :

Une fois que vous avez acheté du poisson, le plus important est de garder le poisson aussi froid que possible. Si vous ne rentrez pas directement du marché chez vous, ou si vous avez un long voyage, demandez au poissonnier de préparer un sacde glace avec votre poisson. Dès que vous rentrez chez vous, transférez le poisson dans votre réfrigérateur. Mettez les filets et les steaks dans un sac en plastique et placez le sac sur la glace pour maintenir une température proche de 33°F la détérioration se produit deux fois plus vite à40 °F comme il le fait à 32 °. Évitez de congeler le poisson à la maison - la plupart des congélateurs résidentiels ne gèlent pas assez vite, ce qui provoque la formation de gros cristaux de glace dans les cellules, endommageant la chair lorsqu'elle décongèle.vous en avez besoin et utilisez-le dès que possible.

Recettes

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  Recette

  Douve pochée au citron Brodo

  Parfumé au citron, ce plat de poisson léger et tout simple est un plaisir à cuisiner et à manger. Servez-le avec du bon pain croustillant à tremper dans le bouillon.

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  Recette

  plie croustillante aux poires, endives et citron Meyer

  Plus doux, plus rond et de couleur plus profonde que les citrons standard, les citrons Meyer sont moins acides, avec des notes de saveurs d'orange et florales.

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  Recette

  Flet Poché au Beurre Blanc à la Menthe

  Ce poisson poché peu profond classique est servi avec une sauce au beurre français à la menthe. Il est délicieux avec un simple riz pilaf et des légumes verts de printemps tendres comme des petits pois ou des pousses d'épinards.

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  Recette

  Flet Poché dans Bouillon Noix de Coco, Gingembre & Basilic

  Bien que le basilic génois ordinaire ajoutera un bel arôme aux saveurs d'Asie du Sud-Est de ce plat, les notes légèrement plus épicées et plus anisées du basilic thaï ou opale sont un…

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  Recette

  Flet grillé avec glaçage « César » au parmesan

  Le poisson est le fast-food ultime, mais cela ne veut pas dire qu'il doit avoir le goût du fast-food. Vous n'avez pas de plie ? Dans cette recette, c'est bien de remplacer un autre maigre, à chair blanche…

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  Recette

  Tilapia au four avec farce à l'estragon et aux oignons verts et sauce au beurre

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  Recette

  Filets de sole aux pignons de pin grillés, citron et basilic

  Fortunato Nicotra, le chef exécutif de Felidia à New York, aime servir ce simple plat sicilien de sole avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive. Si vous ne trouvez pas de sole ou…

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  Recette

  Boule de poisson

  Réservez 1/4 tasse de ce bouillon pour la Rouille. Le reste va dans la Bouillabaisse.