Qu'est-ce que c'est ?

Un aliment de base des cuisiniers chinois, la sauce aux haricots noirs n'est pas fabriquée à partir des haricots noirs plus familiers aux cuisiniers occidentaux, mais plutôt à partir de graines de soja fermentées avec du sel. La sauce est généralement aromatisée à l'ail et confère une saveur caractéristique riche, piquante etsaveur salée aux sauces dans de nombreux plats chinois.

Comment choisir :

Recherchez la sauce aux haricots noirs fermentée dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons asiatiques des supermarchés bien approvisionnés.

Recettes

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  Recette

  Sauté de bifteck rapide

  Seulement quelques ingrédients créent une explosion de saveur dans ce plat, en grande partie grâce à la sauce funky et fermentée aux haricots noirs, que l'on trouve dans la section asiatique de…

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  Recette

  Saumon grillé avec glaçage au miel d'Alep, navets et chou frisé

  Les légumes piquants au gingembre sont l'accompagnement parfait de ce poisson richement glacé.

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  Recette

  Sauté de poulet, shiitake et cresson

  Ce sauté obtient une complexité profonde de la sauce chinoise aux haricots chili fermentés, également appelée toban djan, que l'on peut trouver dans la section asiatique des supermarchés bien approvisionnés. Le plat se réunit dans…

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  Recette

  Mapo Tofu

  Ce plat de tofu très épicé est typique du Sichuan avec ses saveurs de mala piquant et engourdissant. Cette recette est une version très épicée du plat, proche de l'original,…

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  Tilapia aux oignons verts et sauce aux haricots noirs

  Le tilapia est facilement disponible et il ne prend pas de temps pour cuisiner, ce qui en fait un excellent choix pour les dîners en semaine. C'est aussi un poisson au goût doux, c'est donc le véhicule parfait pour…

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  Recette

  Sauté de Boeuf & Brocoli avec Sauce aux Haricots Noirs

  Vous ne croirez pas à quel point ce classique chinois à emporter peut être bon quand vous le préparez à la maison. Il est facilement adaptable pour servir les amateurs de viande et les végétariens : voir la variation ci-dessous…

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  Recette

  Sauté de brocoli et shiitake avec sauce aux haricots noirs

  Les champignons shiitake séchés ajoutent une saveur presque « charnue » à cette version végétarienne d'un classique chinois à emporter.

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  Vivaneau glacé au soja

  Si vous ne trouvez pas de vivaneau, choisissez un autre poisson à la texture modérément ferme et au goût délicat, comme le sébaste, le bar, le bar rayé ou le mérou.