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Saumon fumé

Qu'est-ce que c'est ?

Saumon salé, séché à l'air puis fumé à feu assez doux pour que le poisson ne cuise pas car il est aromatisé par la fumée. Avec sa texture soyeuse et délicate, le saumon fumé à froid est le saumon auquel la plupart des gens pensent quandils pensent au saumon fumé. Souvent servi lors de fêtes avec du pain, des câpres et des oignons rouges, il est également présenté comme ingrédient dans une myriade d'autres hors-d'œuvre et est délicieux avec du caviar et des œufs durs.

Vous ne l'avez pas ?

Gravlax et lox font une bonne substitution, bien qu'aucun ne soit fumé. Évitez de substituer saumon fumé à chaud, qui a une texture très différente.

Comment choisir :

Acheter du saumon fumé tranché est généralement votre meilleur pari. Différents traitements et choix de bois pour fumer affectent tous la saveur du saumon, donc votre meilleur pari est d'essayer quelques marques pour voir quel style vous aimez.

Comment se préparer :

Le saumon fumé à froid ne doit pas être chauffé.

Comment conserver :

Les emballages de saumon fumé à froid non ouverts se conservent assez longtemps au réfrigérateur ; vérifiez la date de péremption sur l'emballage.

Référence croisée

Saumon fumé à chaud; lox; gravlax.

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