Qu'est-ce que c'est ?

La saucisse d'andouille est une caractéristique des plats cajuns tels que le gombo et le jambalaya, très probablement apportés en Louisiane par les Français ou les Allemands. Traditionnellement, la saucisse d'andouille cajun est faite avec du mégot ou du jarret de porc haché, de la graisse de porc, de l'ail, du thym, du poivron rouge, cayenne, sel et poivre noir. Le mélange est ensuite fourré dans une enveloppe de bœuf ou de porc, puis il est fumé sur du bois de pécan et de la canne à sucre. Il est profondément épicé et fumé, avec des degrés qui varient selon la région, la recette et la cuisson.

Il existe également des versions françaises et allemandes plus douces de l'andouille, mais ce sont des saucisses très différentes et elles ne peuvent pas être utilisées de manière interchangeable dans une recette si la recette demande simplement de l'andouille, il est généralement prudent de supposer qu'il s'agit de la version Cajum.

Recettes

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  Recette

  farce au pain du sud

  La saucisse d'andouille, les poivrons et l'ail donnent une petite saveur de bayou à cette farce au pain, ce qui en fait un partenaire parfait pour la dinde rôtie du sud et la sauce.

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  Recette

  Jambalaya de poulet et saucisses à la cajun

  Il s'agit d'un jambalaya traditionnel de style cajun brun, regorgeant de viandes fumées avec à peine une tomate en vue. Bien que les ingrédients de style Louisiane soient de plus en plus disponibles ces jours-ci, cela peut être difficile…

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  Recette

  Haricots et riz Anasazi à la Nouvelle-Orléans

  À la Nouvelle-Orléans, les haricots rouges et le riz, affectueusement appelés « rouge et blanc », sont traditionnellement servis le lundi pour utiliser l'os de jambon du dimanche. Ici, fumé…

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  Recette

  Gumbo Ya Ya

  Le poulet avec os donne plus de saveur au ragoût; la viande devient si tendre qu'elle tombe de l'os. Si, cependant, vous n'avez pas envie de repêcher les os plus tard, vous…

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  Recette

  Soupe de Haricots Blancs à l'Andouille et au Chou Vert

  Cette soupe est un repas complet ! Ajoutez simplement une baguette française chaude et vous êtes doré. N'hésitez pas à expérimenter différents types de saucisses, y compris la merveilleuse variété de saveurs…

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  Recette

  cuisinière Jambalaya

  Quelle combinaison amusante de saveurs et de couleurs ! Toute cette concoction contient une incroyable gamme d'ingrédients : ail, poivrons doux et piquants, tomates, herbes, épices et poulet, crevettes et saucisses assaisonnés à la cajun.

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  Recette

  Farce au pain de maïs cajun

  Les poivrons, la saucisse d'andouille et le poivre de Cayenne donnent à la farce traditionnelle au pain de maïs un peu de saveur de Louisiane. Créez vos propres recettes de farce personnalisées avec le Recipe Maker.