Portions : huit en plat principal ou douze en entrée.
Le poulet non désossé donne plus de saveur au ragoût ; la viande devient si tendre qu'elle tombe de l'os. Si, toutefois, vous n'avez pas envie de repêcher les os plus tard, vous pouvez utiliser la même quantité de cuisses désossées ;ils prendront probablement moins de temps à cuire, alors vérifiez la tendreté plus tôt.
Laissez l'huile se réchauffer pendant une minute, puis réduisez le feu à moyen-élevé et ajoutez le céleri, les oignons et les poivrons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 12 minutes, en remuant pour éviter de brûler. Retirez les légumes et tout liquide de la poêleet mettre de côté. Ajouter 3/4 tasse d'huile dans la casserole et laisser chauffer pendant une minute à feu moyen. Ajouter lentement le reste de la farine dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit de la couleur du chocolat, 10 à20 minutes. Remuez soigneusement en veillant à bien racler les parois et le fond de la casserole pour éviter qu'il ne brûle. Faites attention à ne pas brûler le roux ; si vous le brûlez, vous devrez recommencer.
Lorsque le roux a atteint un bon brun acajou, remettre les légumes cuits dans la casserole, avec l'ail, le poivre de Cayenne, l'origan, le basilic, le thym et les feuilles de laurier. Remuer pour racler le fond de la casserole et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé., 3 à 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter lentement le bouillon tout en remuant jusqu'à homogénéité. Ajouter le poulet et la saucisse. Porter à ébullition et écumer l'excès de graisse. Laisser mijoter à découvert, en écumant toute mousse ou graisse qui monte à la surface, jusqu'à ce que la viande de poulet soit si tendrequ'il tombe facilement des os, environ 2 heures commencez à vérifier plus tôt. Retirez les os du pot et jetez-les.
Remettre la soupe à ébullition et incorporer la poudre de filé, en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à ce que la poudre de filé soit dissoute. Goûter pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Servir le gombo dans des bols sur le riz blanc cuit avecoignons verts hachés et Tabasco au goût.
Très délicieux ! J'ai également omis la poudre de lime et personne n'a semblé la rater.
C'est un favori de la famille et vraiment un gombo supérieur.
C'est excellent. Idéal à préparer à l'avance et à réchauffer. Comme d'autres l'ont mentionné, le Roux prend du temps et des soins, mais l'effet global est excellent. Mon seul problème est la quantité d'huile dedans, mais ça fait beaucoup !
Super Délicieux ! J'ai coupé la recette en deux et ça en a servi 4 même si 3 avaient des secondes. C'est un peu long à cause du roux, mais ça vaut le coup ! J'ai utilisé du poulet sur l'os et c'était très savoureux.De plus, je ne sais pas ce qu'est la poudre de lime et je l'ai donc laissé de côté et cela n'a pas semblé faire de différence. Je le referai certainement.
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