Qu'est-ce que c'est ?

La poudre de filé prononcé « FEE-lay » est le sol et les feuilles séchées de l'arbre de sassafras. Un ingrédient traditionnel dans les cuisines de la Louisiane, il sent l'eucalyptus et ajoute une saveur terreuse. Ce n'est pas seulement une épice ; filé aussiépaissit les gombos et autres soupes. Le filé peut devenir filandreux lorsqu'il est ajouté au liquide bouillant, alors assurez-vous de ne l'ajouter que lorsque vous êtes sur le point de servir votre gombo et si vous préparez le gombo à l'avance, n'ajoutez pas le filé avantaprès l'avoir réchauffé.

Recettes

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  Recette

  Gumbo Ya Ya

  Le poulet avec os donne plus de saveur au ragoût ; la viande devient si tendre qu'elle tombe de l'os. Si, cependant, vous n'avez pas envie de repêcher les os plus tard, vous…