J'ai grandi dans une famille obsédée par le barbecue, où les sauces à badigeonner de papa étaient la nourriture de la légende. Mon père ne considérait pas la siennesauce barbecue un acteur de soutien à la viande. Au contraire, sa sauce a joué un rôle de premier plan. Il a servi ses concoctions de couleur pourpre accompagnées de pain blanc pour tremper, tout comme vous pourriez le faire avec une focaccia artisanale et de l'huile d'olive de Toscane pure à unbon restaurant italien. Heureusement, si jamais le lavage de la casserole avait de la chance, la casserole conserverait des morceaux caramélisés de la sauce de papa. Enduire ces morceaux collants sur du pain du pain de maïs au beurre pour moi était ma douce récompense pour un travail minutieux. Je peux toujoursgoûte la saveur aujourd'hui. Il était évident pour moi très tôt que papa avait un bon palais.

Les sauces de papa étaient le reflet des influences que mes ancêtres ont acquises au fil des ans. Leur grande migration les a conduits à travers la Caroline du Nord, le Mississippi, l'Arkansas et vers le nord ; et chacune de ces destinations a trouvé un débouché dans la cuisine de papa.

« La nourriture est ce qui nous lie », proclamait papa alors que nous nous tenions à la fosse en train d'arroser nos créations. Il m'a appris de nombreuses leçons de vie sur le feu. La nourriture que nous avons cuisinée, j'ai compris, montrait au monde d'où nous venions etoù nous allions. Même si la nourriture était un passe-temps pour lui, il y travaillait avec le sérieux d'un maître. Si un nouvel ingrédient pouvait améliorer le goût de son barbecue, il était prêt à relever le défi. Et parce que j'étais le bras droit de papahomme à la fosse, cela signifiait que moi aussi, j'étais prêt à relever le défi.ananas pour une touche hawaïenne à votre sauce ? Bien sûr, pourquoi pas. Essayez fraises comme édulcorant? Ouais, je vais essayer. Nous avons trouvé un lieu commun dans l'expérimentation et la fierté du résultat final. Je porte cette philosophie avec moi aujourd'hui.

Qui savait que le simple fait de préparer de la nourriture pouvait être si chargé d'intention ? Heureusement, j'ai été assez intelligent pour éponger non seulement la délicieuse sauce de papa, mais toutes les leçons de la vie qu'il contient. Ces recettes témoignent de la quête de perfection de papa sur leassiette - et à la compréhension de ce fils du sens plus large de cette poursuite.

Sauce barbecue : un guide régional

Un tour rapide de l'histoire de la sauce barbecue évoque un délicieux road trip à travers l'Amérique. Lisez la suite pour voir comment la migration des Richards à travers les États a apporté inspiration et variété au répertoire familial de sauces

Kansas City

Très probablement, c'est l'image de la sauce barbecue qui est évoquée en pensant au genre. Dans cette variante, le ketchup, la mélasse, la cassonade et le vinaigre se réunissent pour créer un concoction épaisse à la tomate qui fonctionne sur à peu près toutes les viandes au barbecue auxquelles vous pouvez penser. Elle est étroitement liée à la variété St. Louis, mais connue pour une consistance plus fine et une note aiguë légèrement plus piquante et plus acidulée.

Caroline du Nord

Ou plus précisément, l'Est de la Caroline du Nord, c'est un sauce fine à base de vinaigreCe n'est probablement pas ce à quoi la plupart des gens pensent quand ils pensent à la sauce barbecue. Il n'y a pas de ketchup dans le mélange et toute douceur est éclipsée par le vinaigre acidulé. Le seul élément rouge ici est le poivre de Cayenne, le Tabasco ouun autre coup de pied tout aussi piquant. Badigeonner cette sauce sur la viande comme elle fume, dans le but ultime de nettoyer le palais de la sensation riche et grasse de la plupart des coupes de barbecue.
Texas

Une réponse typique du Texas pourrait être, notre barbecue est si bon, la sauce n'est tout simplement pas nécessaire. Mais comme la plupart des choses dans cet État grand, fier et diversifié, les réponses que vous obtenez concernant la sauce varient d'une région à l'autre. Texansallez généralement pour une sauce à badigeonner appelée

Texas vadrouille, nommé ainsi parce qu'il est appliqué sur la viande à l'aide d'une mini vadrouille ou d'un pinceau. La sauce pour vadrouille peut être à base de ketchup ou fine et beurrée, elle peut inclure des éléments d'épices à frotter à sec, ou elle peut être aromatisée avec de la moutarde et des piments.De toute évidence, il est aussi éclectique que l'État dont il est originaire.Alabama

Maintenant pour quelque chose de complètement différent :

sauce barbecue blanche. Les Alabamans sont fiers de leur contribution unique au panthéon de la sauce barbecue. Leur sauce de finition et de trempette à base de mayonnaise est relevée de moutarde, de raifort et de vinaigre. Cela peut sembler un peu étrange, mais c'est le complément parfaità la viande fumée et terreuse.Caroline du Sud

Dans cet état, c'est

tout sur la moutarde. Les colons allemands ont certainement eu leur influence sur cette sauce, et elle est faite sur mesure pour enrober le barbecue de porc si populaire dans la région. Assurez-vous d'utiliser de la moutarde jaune commune lors de la préparation de celle-ci, c'est ainsi que les Caroliniens l'entendaient.Notes Privées