Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Ce n'est que dans le nord de l'Alabama que vous verrez quelque chose comme cette recette, dont la caractéristique déterminante est la mayonnaise. La plupart des barbecues de cette partie de l'Alabama ont une interprétation de cette recette, qui est l'une des véritables spécialités régionales laissées au pays du barbecueMon amie Nikki Parrish, de Cullman, en Alabama, préfère mettre en valeur la délicatesse de sa ville natale avec du gibier à plumes, mais les cuisses de poulet parfois, la cuisse et le pilon sont encore joints ensemble sont parfois un peu plus faciles à trouver.mayonnaise jusqu'à ce que vous ayez goûté cela.

Cette recette est extraite de Grillin' avec du gaz.

Ingrédients

Copeaux de bois d'hickory, trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes
4 cuisses de poulet environ 3-1/2 livres
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de mayonnaise
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 CS de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de raifort préparé
1-1/2 cuillères à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés
1/2 c. à thé de sel kasher
1/4 c. à thé de cayenne

Préparation

Préparez deux paquets de croustilles fumantes. Huilez les grilles du gril. Préchauffez votre gril en utilisant tous les brûleurs à puissance élevée et avec le couvercle fermé pendant 10 à 12 minutes.
Lorsque le gril est chaud, coupez le brûleur central ou arrière et réglez le feu à doux. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Placez les cuisses sur la partie indirecte de votre gril. Fermez le couvercle et fumez pendant 2 à2-1/2 heures, arroser avec l'huile et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires après une heure. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 170°F.
Pendant ce temps, dans le plus grand bol à mélanger que vous avez, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, le jus de citron, le raifort, le poivre concassé, le sel et le poivre de Cayenne. Réfrigérez jusqu'à ce que les cuisses soient cuites cela peut être préparé jusqu'à 4 jours à l'avance.
Versez un peu de sauce mayonnaise pour servir. Placez les cuisses fumées dans le bol avec le reste de sauce et mélangez pour enrober. Laissez reposer quelques minutes, puis égouttez et servez avec la sauce réservée. Jetez la sauce oùle poulet s'est reposé.

Servir avec Salade de pastèque grillée, Salade de chou traditionnelle, et un Thé glacé Boozy Lime.

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espionner | 23/09/2020
Whoa ! Une tasse de vinaigre pour une tasse de mayonnaise pour la sauce. Ne le fais pas ! J'ai regardé d'autres recettes, et la quantité de vinaigre variait de 1/4 à 1/2 tasse. J'ai décidé de commencerpetit comme suggéré par un autre critique et a opté pour 1/4 tasse. Délicieux! J'ai hésité à badigeonner avec l'huile, mais j'ai essayé, ça a bien marché, pas gras du tout. J'ai utilisé de l'huile d'avocat.
tzrq3f | 26/07/2011
Avant de commencer, la recette telle qu'elle est écrite ne peut pas être correcte. Si vous préparez la sauce barbecue blanche avec 1 tasse de vinaigre de cidre, elle n'est pas comestible et très diluée. Et cela vient de quelqu'un de l'Alabama. Cela dit, la recette est autrementmerveilleux, et si vous préparez la sauce blanche comme indiqué, puis ajoutez du vinaigre de cidre au goût commencez avec 2-3 cuillères à soupe, c'est vraiment très bon.