Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter l'huile, l'origan, 2-1/2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre. Mettre l'agneau et les légumes dans deux bols moyens séparés. Répartir la marinade entre les bols, mélanger et laisserlaisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Vous pouvez également couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu'à la nuit.
• Préparez un feu moyen-élevé 400 °F à 475 °F au gaz ou au charbon de bois.
• Enfiler l'agneau sur des brochettes métalliques en alternant avec des morceaux d'oignon et de poivron. Laisser suffisamment d'espace entre chaque morceau pour assurer une cuisson homogène. S'il reste des légumes, les enfiler sur une brochette séparée. Assaisonner généreusement les brochettes avec du sel et du poivre. Griller les brochettes environ 3 minutes de chaque côté pour un agneau mi-saignant ou selon la cuisson désirée. Laisser reposer le souvlaki quelques minutes avant de servir.
• Transférer les brochettes dans un grand plat de service. Saupoudrer d'origan frais. Servir avec le tzatziki et les quartiers de citron. Si servir avec des pitas, griller légèrement les pitas ou les réchauffer au four à 325°F pendant 5 à 7 minutes.