Préparation

• Dans un grand bol d'un batteur électrique, saupoudrer la levure sur l'eau. Ajouter 1 cuillère à café de miel et laisser reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et bouillonne, environ 5 minutes. Mélangez le reste de miel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et du sel.
• Ajoutez 5 tasses de farine et battez avec la spatule à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol, environ 5 minutes. Incorporez environ 1/2 tasse de farine de plus pour obtenir une pâte molle.
• Remplacez l'accessoire de palette du mélangeur pour le crochet pétrisseur et pétrissez jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 15 minutes, en ajoutant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller. Placez la pâte dans un grand bol graissé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle doubleen volume, environ 1 heure.
• Poncer la pâte. Couvrir avec le bol inversé et laisser reposer 10 minutes. Diviser la pâte en deux. Rouler et étirer
  chaque portion dans un rectangle. Placer sur une plaque d'un quart de feuille. Alvéoles de la pâte et badigeonner avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, environ 15 minutes.
• Positionnez les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 425 °F. Faites cuire la focaccia jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 15 à 20 minutes, en changeant la casserole des grilles du haut vers le bas à mi-cuisson. Hautcomme vous le souhaitez voir ci-dessous, coupez et servez chaud.

Garnitures

• Raisin & Taleggio Garnir la focaccia cuite de tranches de Taleggio il est bon d'inclure la croûte, de raisins coupés en deux, d'huile d'olive, de romarin frais et de sel de mer feuilleté. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
• Roquette, Oignon Caramélisé & Gorgonzola Étalez une légère couche de confiture de figues sur la focaccia cuite et garnissez d'oignons caramélisés et d'un peu de Gorgonzola. Pendant que vous faites griller la garniture, mélangez la roquette avec un filet de citron et juste assez d'huile d'olive pour l'enrober légèrement. Empilez la roquette surla focaccia et assaisonner de sel et de poivre.
• Poireau, Pomme & Canneberge Faire revenir les poireaux tranchés, les pommes tranchées et les canneberges dans beaucoup de beurre; saler et poivrer. Assaisonner le fromage de chèvre à pâte molle avec du sel, du poivre et des herbes fraîches hachées. Étaler le fromage de chèvre sur la focaccia cuite et garnir du mélange de poireaux.
• Figues, Chèvre & Prosciutto Mélanger le fromage de chèvre et le miel et étaler sur la focaccia cuite. Ajouter de très fines tranches de prosciutto. Disposer les tranches de figues sur le dessus. Faire griller 2 à 3 minutes pour caraméliser les figues et rendre les bords du prosciutto croustillants.