Préparation

• Dans un petit bol résistant à la chaleur, fouetter le sucre et les blancs d'œufs. Dans une casserole de 1 litre, porter 2 tasses d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Placer le bol sur l'eau frémissante ne pas laisser le boltoucher l'eau et chauffer le mélange, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, 4 à 6 minutes. Il se diluera un peu au fur et à mesure que le sucre fondra.

  Retirez le bol du feu et raclez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger, blanc et froid au toucher, 4 à 6 minutes.Réduire la vitesse au minimum et ajouter les morceaux de beurre un à la fois. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse, 4 à 5 minutes. Mélanger la vanille et le sel.

Conseils à prendre à l'avance

La crème au beurre peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Avant utilisation, remettez-la à température ambiante, puis mélangez la crème au beurre dans un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes.

Crème au beurre expresso : Remplacez la vanille par 2 cuillères à café de poudre d'espresso instantanée dissoute dans 1/2 cuillère à café d'eau tiède refroidie et mélangez-la avec le sel.