Préparation

• Mélanger la rhubarbe avec 1/2 tasse de sucre cristallisé dans une casserole de 2 pintes. Dans un petit bol, mélanger les fraises avec le 1/4 tasse de sucre restant. Laisser reposer, en remuant chaque fois, jusqu'à ce que le sucre se dissolve etle jus commence à s'accumuler, environ 30 minutes. Ajouter le jus de fraise et une pincée de sel à la rhubarbe, et remuer pour combiner. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe se désagrège, environ 10 minutes. Retirez la casserole dele feu, incorporer les fraises et transférer la compote dans un bol. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1-1/2 heures. Pour accélérer le refroidissement, remuer la compote sur un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ20 minutes.
• Dans un bol en métal réfrigéré, fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à formation de pics mous. Ajouter l'eau de rose, si vous en utilisez, et continuer à fouetter jusqu'à obtention de pics moyens. Réserver 1/3 tasse de compote froide et plier le restedans la crème fouettée jusqu'à ce que le mélange ait l'air strié. Verser dans 6 verres ou bols à dessert et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir. Réfrigérer également le reste de la compote. Servir garni du reste de la compote.