Préparation

Faire la panna cotta

• Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 1/2 tasse de crème. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 5 minutes.
• Amenez la 1/2 tasse de crème restante, le sucre et la vanille à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif, en fouettant pour dissoudre le sucre. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 1 minute, puis incorporez la crème en fouettant-mélange de gélatine jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Incorporer le babeurre.
• Passer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans une grande tasse à mesurer. Répartir le mélange dans six ramequins de 4 onces ou verser dans un petit bol de service. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 5 heures, jusqu'à ce qu'il soit pris.

Faire la compote

• Préchauffer le four à 325°F.
• Mélanger le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.
• Mélanger la rhubarbe et le sirop de sucre dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 15 minutes.
• Ajoutez les fraises, remuez et faites cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les fraises aient ramolli. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Pour servir

• Passez un couteau bien aiguisé sur les bords des ramequins et démoulez la panna cotta sur des assiettes, ou servez-la directement dans les ramequins ou retirez-la du bol. Garnissez de compote de fruits.

Conseils à prendre à l'avance

Bien emballé, la panna cotta se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Garnir de compote juste avant de servir.

La compote se conserve, couverte et réfrigérée, jusqu'à 1 semaine.