Préparation

Faire la sauce

• Si vous utilisez des cerises fraîches, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Si vous utilisez des cerises surgelées, décongelez-les, égouttez-les et coupez-les en deux.
• Dans une casserole de 2 pintes, fouetter ensemble le brandy, le sucre, le jus de citron et le sel. Incorporer les cerises. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe suffisamment pourenduire le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.
• Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1 cuillère à café d'eau. Ajouter à la sauce aux cerises et cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille. Laisser refroidir à température ambiante. Si la sauce épaissitpendant le refroidissement, ajouter de l'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Faire les panna cotta

• Vaporiser légèrement six ramequins, petits bols ou moules à pâtisserie de 6 à 8 oz d'aérosol de cuisson.
• Mettez 1-1/2 tasse de la moitié-moitié dans une casserole de 2 pintes et saupoudrez de gélatine. Laissez la gélatine ramollir pendant environ 5 minutes. Placez la casserole sur feu doux et fouettez le sucre jusqu'à ce quela gélatine et le sucre sont complètement dissous, 2 à 3 minutes. Frottez un peu entre vos doigts pour vérifier. Évitez de laisser mijoter, cela détruit la capacité d'épaississement de la gélatine ; si vous voyez des bulles, retirez du feu et laissez refroidir.
• Hors du feu, fouetter les 1-1/2 tasses restantes moitié-moitié, la vanille et le sel.
• Transférer le mélange dans une grande tasse à mesurer et répartir dans les ramequins préparés. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, 1 à 2 heures.
• Servez les panna cotta dans leurs ramequins, ou démoulez : Humidifiez six assiettes de service avec un peu d'eau tiède cela permet de centrer plus facilement les panna cotta. Desserrez les bords d'une panna cotta du bout des doigts, puis retournez-la doucement surune assiette. Secouez doucement le ramequin d'un côté à l'autre jusqu'à ce que la panna cotta glisse. Soulevez le ramequin, repositionnez la panna cotta sur l'assiette, si nécessaire, et séchez l'assiette. Servir frais pour une panna cotta ferme ou à température ambiantepour un plus doux, avec la sauce.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 1 semaine.

Les panna cotta peuvent être préparées 1 jour à l'avance et réfrigérées, couvertes.