Préparation

Faire la pâte

• Montez la farine sur une surface de travail propre. Avec vos mains, faites un puits à parois hautes de 7 à 8 pouces de diamètre au centre de la farine. Cassez les œufs dans le puits. Avec une fourchette, battez légèrementles œufs, en tirant progressivement la farine du bord intérieur du puits dans l'œuf, jusqu'à ce qu'une pâte molle et grumeleuse commence à se former.Lorsque la pâte devient difficile à travailler avec la fourchette, utilisez vos mains pour tirer le reste de la farine du puits, pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Déplacez la pâte sur le côté et, avec un grattoir à pâte, raclez et jetez tous les morceaux de pâte collés au plan de travail. Nettoyez vos mains. Saupoudrez légèrement la surface et vos mains de farine et pétrissez la pâte, en ajoutant plusfarine au besoin, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et juste un peu collante, environ 5 minutes. Couvrir la pâte avec une serviette propre et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

rouler la pâte

• Étalez une nappe propre ou plusieurs torchons de cuisine sur un plan de travail. Coupez la pâte en 6 morceaux et couvrez avec une serviette. Avec vos mains, aplatissez et façonnez un morceau de pâte en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur. Dépoussiérez-lelégèrement avec de la farine et passez-la à travers le réglage le plus large de la machine à pâtes. Si la pâte sort de forme bizarre, reformez-la en un rectangle. Pliez-la en trois, comme une lettre, et si nécessaire, aplatissez-vous à 1/2 pouce d'épaisseur. Passezretraversez le réglage le plus large avec la couture de la lettre perpendiculaire aux rouleaux. Répétez cette étape de pliage et de roulage 10 à 12 fois, en saupoudrant la pâte de farine si elle devient collante.
• Sans plier la pâte, passez-la au réglage suivant sur la machine à pâtes. Continuez à réduire l'espace entre les rouleaux après chaque passage, en saupoudrant légèrement les pâtes de farine des deux côtés à chaque fois, jusqu'à ce que les pâtes mesurent environ 1/16 de pouceépais et 3 pouces de large.
• Étalez la pâte étalée sur la nappe. Étalez le reste de la pâte de la même manière. Coupez chaque bande de pâte en longueurs de 11 pouces.

Cuire les pâtes

• Portez une casserole de 10 pintes d'eau bien salée au moins 1 cuillère à soupe de sel à ébullition à feu vif. Placez un grand bol d'eau glacée près de la casserole d'eau bouillante. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de deuxtorchons ou feuilles de parchemin et préparez plus de serviettes ou de parchemin.
• Mettez 3 ou 4 nouilles dans l'eau bouillante. Une fois que l'eau revient à ébullition, faites cuire environ 30 secondes. Avec une grande écumoire, transférez-les délicatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Répétez avec les nouilles restantes.
• Égouttez les nouilles et rincez-les à l'eau froide. Pressez très doucement chaque nouille pour éliminer l'excès d'eau, puis étalez-la à plat sur la plaque à pâtisserie tapissée de serviettes. Disposez les nouilles entre des serviettes propres ou du papier parchemin et mettez de côté jusqu'à ce que vous soyezprêt à assembler les lasagnes.

Conseils à prendre à l'avance

Pour conserver les pâtes jusqu'à 24 heures avant d'assembler une lasagne, superposez les nouilles cuites et refroidies sur une plaque à pâtisserie, enveloppez-les bien dans du plastique et réfrigérez.