Grandir dans un foyer italo-américain, comme moi, signifiait que notre Dimanche tournait autour de la cuisine, culminant dans un long souper familial détendu. Pâtes maison était la vedette du spectacle, et j'adorais regarder ma mère dérouler les feuilles de pâte fraîche pendant qu'une grande marmite de sauce rouge frémissante parfumait la maison. Les meilleurs dimanches, elle hachait la viande de sa sauce et la superposaitentre les fines feuilles de pâtes, avec de la ricotta crémeuse et de la mozzarella, pour faire sa lasagne signature. Elle la tirait chaude et bouillonnante du four, et mes frères et moi nous précipitions autour de la table de la cuisine, attendant que le plat refroidisse pournous pouvions le couper. La première bouchée était toujours un délicieux rappel de la satisfaction des lasagnes maison - sucrées des tomates, salées des fromages et tendres des pâtes faites à la main.

Le succès du plat dépend de l'utilisation de feuilles de pâtes très fines et fraîchement préparées. La finesse des pâtes permet aux saveurs de la sauce et du fromage de se marier pour créer une lasagne légère et vraiment spéciale. Elle ne peut pas être dupliquée avec un magasin plus épais-nouilles achetées.

Ici, je vais vous expliquer les étapes pour faire des pâtes fraîches comme celles de ma mère. Je vais également vous montrer comment faire une sauce à partir de tomates en conserve qui a un goût incroyablement frais. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de tout superposer.avec du fromage et faites-le cuire.

Même si j'aime les lasagnes classiques aux tomates et au fromage, je me suis beaucoup amusé au fil des ans à créer de nouvelles combinaisons de saveurs qui mettent en valeur la texture délicate mais ferme des nouilles de lasagne fraîches. Le Côte de Boeuf Braisée avec Lasagne aux Porcini et le Lasagne à la courge musquée rôtie et fromage de chèvre sont deux exemples délicieux.

Je ne prétendrai pas que faire des lasagnes à partir de rien est facile, mais si vous suivez mon exemple, les récompenses en vaudront la peine.

Faire une pâte à pâtes soyeuse

Étape 1 Des fissures peuvent s'ouvrir dans le puits pendant que vous mélangez la farine dans les œufs. Si cela se produit, poussez la farine dans les fissures pour les fermer. Continuez à mélanger la farine, un peu à la fois, jusqu'à ce que la pâte molle et humide tiennesuffisamment ensemble pour que vous puissiez le travailler avec vos mains.

Étape 2 Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante. Vous pouvez saupoudrer la pâte avec plus de farine si elle est trop collante, mais essayez de ne pas ajouter trop de farine supplémentaire ou les pâtes seront dures.

Faites rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine et souple

Étape 3 Plier à plusieurs reprises la pâte en trois, comme une lettre, et la faire passer à travers le réglage le plus large de la machine aide à former du gluten dans les pâtes, ce qui lui donne sa texture ferme.

Étape 4 Le passage de la pâte à travers des réglages consécutifs plus étroits sur la machine à pâtes l'étire et l'amincit à l'épaisseur appropriée, qui est d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur.

Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente

Étape 5 Faire bouillir les nouilles par lots afin qu'elles cuisent uniformément et ne collent pas ensemble. Laissez l'eau revenir à ébullition après chaque lot et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine al dente ; les nouilles cuiront davantage à mesure qu'elles cuisent.

Étape 6 Rincer les nouilles cuites sous l'eau froide courante élimine l'excès d'amidon. Cette étape les empêche de coller aux torchons de cuisine, ce qui pourrait entraîner des déchirures lorsqu'elles sont ensuite retirées des serviettes.

Faire la sauce

Étape 7 Faire dorer l'ail dans l'huile d'olive infuse l'huile avec sa saveur piquante, mais il est préférable de jeter l'ail avant d'ajouter les tomates afin qu'il ne submerge pas la sauce.

Étape 8 Les ​​tomates entières en conserve sont moins transformées que les tomates broyées ou en purée. Pour les décomposer en une consistance savoureuse, fouettez-les vigoureusement dans la casserole.

Coucher les nouilles, la sauce et le fromage, puis cuire au four

Étape 9Couchez les nouilles de manière à ce qu'elles se chevauchent d'environ 1 pouce. Coupez les feuilles de pâtes avec des ciseaux de cuisine si nécessaire pour combler les trous.

Étape 10 Mélanger la ricotta avec la sauce tomate vous évite l'étape de les superposer individuellement. Le fond d'une cuillère est parfait pour étaler le mélange sur les nouilles.

Étape 11 Saupoudrez le mélange de fromage jusqu'aux bords du plat pour que les lasagnes ne soient pas plus épaisses au centre qu'aux bords. Le fromage râpé fondra uniformément et se fondra avec les autres ingrédients.

Étape 12Étendre le reste de sauce tomate sur la couche supérieure de nouilles et saupoudrer de Parmigiano. Les lasagnes cuites et non coupées n'auront pas l'air aussi ringardes que vous en avez l'habitude, mais il y a beaucoup de fromage à l'intérieur.

Certains raccourcis sont OK

Je ne saurais trop insister sur le fait que les lasagnes sont délicieuses lorsqu'elles sont entièrement préparées à partir de rien. Mais je sais aussi que parfois des raccourcis sont nécessaires. Voici quelques-uns que vous pouvez prendre sans sacrifier trop de saveur et de texture.

Les Pâtes: Au lieu de préparer les vôtres, achetez des feuilles de pâtes fraîches dans une épicerie fine ou sur un marché italien. Ou remplacez 1 lb de nouilles à lasagne séchées du supermarché et faites cuire selon les instructions sur l'emballage ; des nouilles plus épaisses achetées en magasin rendront la lasagne plus lourde,donc n'utilisez que quatre couches de pâtes lors de l'assemblage au lieu des cinq prévues dans la recette.Veuillez ne pas utiliser de nouilles "sans ébullition", leur texture dense submergera les autres ingrédients.

La sauce : Vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve au lieu de tomates entières - elles vous éviteront de briser les tomates dans la sauce. Mais évitez les sauces en pot. La plupart contiennent trop de sucre, de sel et de conservateurs, ce qui signifie que vous n'avez pascontrôle de l'assaisonnement.

Le Fromage : Les fromages râpés fondent rapidement et uniformément ; un robot culinaire avec un disque à râper déchiquetera la mozzarella et la fontine fraîches en quelques secondes. La mozzarella pré-râpée et le Parmigiano-Reggiano pré-râpé ne fonctionnent pas ici car ils sont trop secs etaffecter la texture du plat fini.

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