Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Ce plat savoureux associe du porc juteux aux épices du Moyen-Orient à une tartinade citronnée préparée en filtrant du yogourt pour faire du labneh, un fromage au yogourt salé ultra-épais. Le porc et le labneh ont tous deux besoin d'une nuit de repos au réfrigérateur, alors planifiez à l'avance. Sumacest une épice rouge brique avec une saveur citronnée. C'est une jolie touche, mais si vous ne l'avez pas, laissez-la simplement de côté.

Ingrédients

Pour le porc

3/4 tasse de yogourt nature, fait maison ou acheté en magasin
3-1/2 c. à thé de jus de citron frais
3/4 c. à thé de coriandre moulue
3/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de cardamome moulue
1/4 c. à thé de cannelle moulue
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 lb de filet de porc, coupé en morceaux de 1 pouce
pulvérisation d'huile d'olive

Pour le labneh

4 tasses de yogourt nature, fait maison ou acheté en magasin
sel casher
2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
pincée de poivre blanc
sel casher

Pour servir

1 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en petits dés
1/4 c. à thé de sumac facultatif
Huile d'olive extra-vierge, pour la finition

Calories kcal : 300
Calories de matières grasses kcal: 110
Gras g: 12
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 105
Sodium mg : 450
Glucides g: 11
Fibre g: 1
Sucre g: 9
Protéine g : 36

Préparation

Mariner le porc

Dans un grand bol, fouetter le yogourt, le jus de citron, la coriandre, le cumin, la cardamome, la cannelle, 1-1/4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Ajouter le porc et tourner pour enrober. Couvrir de plastique, en le pressant contre le dessus du mélange, ou grattez dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon. Pressez l'air et scellez le sac. Massez le sac pour répartir la marinade uniformément. Réfrigérez 12 à 24 heures.

Faire le labneh

Placez une passoire au-dessus d'un bol et tapissez-la de deux couches d'étamine ou d'essuie-tout humides, en laissant quelques pouces de surplomb. Versez le yogourt et incorporez doucement 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez avec l'étamine ou un autre surplombessuie-tout. Recouvrir d'une assiette légèrement plus petite que la passoire et alourdir l'assiette avec une boîte ou un bocal. Couvrir sans serrer de plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, au moins 12 heures et jusqu'à 24. Jeter le lactosérum ou réserver pour un autre usage.
Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le poivre blanc dans le labneh. Assaisonner avec du sel au goût.

Cuire le porc

Transférez le porc dans une passoire dans l'évier. Laissez égoutter jusqu'à ce que la majeure partie de la marinade s'égoutte et que le porc soit à température ambiante, environ 30 minutes. Répartir sur six brochettes en métal de 12 pouces ou des brochettes en bois qui ont été trempées dansd'eau pendant 30 minutes. Vaporiser le porc d'huile d'olive et saler légèrement.
Pendant ce temps, préparez un feu de gril moyen-élevé 400 °F à 475 °F ou chauffez une poêle à griller à feu moyen-vif.
Griller, en retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit à peine rose au centre et que des marques de grill sombres apparaissent, 5 à 6 minutes.

Servir

Répartir le labneh dans 6 assiettes en lissant avec le dos d'une cuillère. Répartir le concombre dessus. Répartir les brochettes dans les assiettes. Parsemer le sumac, si utilisé, sur le porc et les concombres, terminer par un filet d'olivehuile, et servir.

Astuce

Si vous préférez, vous pouvez remplacer 1-3/4 tasses de labneh du commerce et sauter l'étape de filtrage vous pouvez également sauter la 1/2 cuillère à café de sel, mais vous voudrez peut-être plus pour goûter.voulez utiliser du yogourt ordinaire pour faire mariner le porc, cependant.

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Avis 1 avis

dademuth | 29/08/2020
Je suis surpris qu'il n'y ait pas de commentaires sur cette recette. Je l'ai fait à sa sortie en 2016 et c'était génial ! Si vous achetez du yaourt grec, il est déjà épaissi et peut être utilisé sans effort. Jefaire mon propre yaourt et le filtrer, car c'est comme ça que je le préfère, il est donc toujours à portée de main chez nous. La viande est si moelleuse et tendre ! Miam !