Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 2 à 3 en plat principal avec du riz ou 4 dans le cadre d'un repas composé de plusieurs plats

Le riz frit Yangchow est l'un des plats classiques servis lors d'un banquet chinois, habituellement vers la fin du repas. Le plat est originaire de l'est de la Chine, à Yangchow, mais il est populaire dans toute la Chine. Il est légèrement assaisonné et délibérément nen'importe quelle sauce de soja pour que les grains de riz restent blancs. Le riz frit Yangchow est apprécié pour ses saveurs propres et fraîches. Les Cantonais font ce riz avec Porc au barbecue chinois, à la place du jambon.

Cette recette est extraite de Sauter jusqu'au bord du ciel. Lire notre critique ici.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
4 oz de petites crevettes, décortiquées, déveinées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
4 tasses de riz cuit froid
1 tasse de pois surgelés
1 tasse de jambon cuit ou bouilli en dés de 1/4 po
1/2 tasse d'oignons verts hachés
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre blanc moulu

Préparation

Chauffez un wok à fond plat de 14 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Agitez 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez les crevettes, puis, à l'aide d'une spatule en métal, remuez-faire revenir 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent à peine orange mais ne soient pas cuites.Remuez dans le reste d'huile, ajoutez le riz et les pois, et faites sauter 2 à 3 minutes, en brisant le riz avec la spatule jusqu'à ce qu'il soitAjouter le jambon et les oignons verts, saupoudrer de sel et de poivre et faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que le mélange soit bien combiné.