Préparation

Faire la soupe :

• Faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme et soient dorées, 2 à 3 minutes. Pilez-les grossièrement dans un mortier ou broyez-les grossièrement dans un moulin à épices.
• Faites chauffer une casserole à fond épais de 6 à 8 pintes à feu vif pendant 2 minutes. Versez 1/2 tasse d'huile d'olive et ajoutez les feuilles de romarin et le piment. Laissez-les grésiller dans l'huile pendant environ 1 minute. Ajouterl'oignon, le fenouil, les graines de fenouil et 1 cuillère à soupe de thym et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 3 à 4 minutes.
• Ajouter les haricots à la casserole et cuire encore quelques minutes, en remuant pour bien les enrober. Ajouter 3 litres d'eau et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et placer un cercle de parchemin sur les haricots pourgardez-les sous l'eau. Laissez mijoter en remuant de temps en temps. Après 30 minutes, ajoutez 1-1/2 cuillère à soupe de sel aux haricots et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 à 1 1/2 heures.
• Pendant la cuisson de la soupe, mélanger le mascarpone, les échalotes émincées et la ciboulette dans un petit bol. Saler et poivrer au goût, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.
• Séparez le mélange de haricots du liquide en passant la soupe au-dessus d'un bol. Mettez la moitié du mélange de haricots dans un mélangeur avec 1/2 tasse de liquide vous devrez réduire la soupe en purée. Mélangez à la vitesse la plus bassejusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, versez lentement plus de liquide, jusqu'à ce que la soupe ait la consistance d'une crème épaisse. Augmentez la vitesse à haute et mélangez jusqu'à ce que ce soit complètement lisse, environ 1 minute.de côté et répétez avec la deuxième fournée. Conservez tout liquide supplémentaire pour éclaircir la soupe plus tard, si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Gardez la soupe au chaud dans une casserole sur la cuisinière. Si vous préparez à l'avance, laissez refroidircomplètement avant de réfrigérer.

Sauter les champignons :

• Allumez le ventilateur d'extraction. Faites chauffer une poêle de 12 pouces à feu vif pendant 1 minute. Incorporez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre fond, éparpillez les champignons dans la poêle. Assaisonnez avec 1/4 cuillères à café de sel et une pincée de poivre. Cuire les champignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et un peu croustillants, environ 5 minutes. Incorporer le persil et le reste 1 cuillère à café de thym et retirer du feu.
• Verser la soupe chaude dans des bols chauds. Répartir les champignons chauds sur le dessus et ajouter une cuillerée de mascarpone.

Conseils à prendre à l'avance

La soupe et le mascarpone à la ciboulette peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés. Les champignons peuvent être sautés quelques heures à l'avance. Réchauffer la soupe et les champignons juste avant de servir.