Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Dans un bol moyen, mélanger les crevettes avec 1/2 cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Verser sur un côté d'une grande plaque à pâtisserie à rebords et disposer dans un seulDans le même bol, mélanger les pommes de terre avec encore 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 cuillère à café de romarin haché, et plus de sel et de poivre. Verser sur l'autre côté de la plaque à pâtisserie et disposer dans un seulRôtir jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et opaques, 7 à 8 minutes. Retirer les crevettes du four et laisser refroidir. Remettre les pommes de terre au four et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croustillantes sur les bords, environ 15minutes de plus. Lorsque les crevettes sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les et réservez.
• Pendant ce temps, hachez l'ail, ajoutez deux bonnes pincées de sel et hachez-le en une pâte grossière. Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé, le zeste et le jus de citron, le 1/4 c. à thé de romarin restant, une pincée de sel en plus,et quelques grains de poivre. Fouetter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Goûter et ajouter plus de jus de citron si nécessaire.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez-les dans un bol moyen, avec les crevettes, le persil et les olives. Ajoutez la moitié de la vinaigrette; mélangez pour enrober. Dans un autre bol, mélangez la roquette avec le reste de la vinaigrette. Disposez la roquette habilléesur des assiettes, garnir des crevettes et des pommes de terre et servir.