Préparation

• Mettez une casserole d'eau à bouillir. Salez bien et faites bouillir les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage.
• Pendant ce temps, coupez, lavez et séchez soigneusement la roquette; hachez-la grossièrement et réservez. Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit à peine doré, environ 2 minutes.Ajouter les petits pois et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, encore 3 à 4 minutes si vous utilisez des produits frais ou 1 minute si vous utilisez des surgelés décongelés. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. À l'aide d'une écumoire, retirez les pois et l'ail de la poêle et réservez.Laisser autant de liquide que possible dans la poêle et ajouter l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter le prosciutto et cuire jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter la roquette par lots, en remuant et en ajoutant des poignées au fur et à mesure qu'elle se fane. Ajouter le jus de citron. Cuire quelques minutes seulement, jusqu'à ce que tous les légumes soient fanés.
• Lorsque les pâtes sont cuites, réservez 1 tasse d'eau de cuisson et égouttez les pâtes. Dans un grand bol, mélangez les pâtes avec les petits pois, le prosciutto, la roquette et le Parmigiano râpé, avec 1/2 tasse de la cuisson réservéed'eau. Assaisonner avec plus de poivre moulu; mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si les pâtes semblent sèches, mélanger avec plus d'eau de cuisson réservée. Pour servir, garnir chaque portion avec le persil et les copeaux de Parmigiano.

Servir avec du pain croûté et une salade fraîche, ou combiner les deux dans cette entrée : Crostini à l'ail avec salade d'épinards, de champignons et de parmesan.