Préparation

• Mélangez l'échalote émincée avec le vinaigre de framboise, le zeste d'orange, la moitié du jus d'orange et une pincée de sel. Mettez de côté. Coupez les nectarines en deux, retirez les noyaux, puis coupez les moitiés en quartiers de 1/4 de pouce;mélangez-les avec le jus d'orange restant et réservez.Fouettez progressivement l'huile d'olive dans le mélange d'échalotes et de vinaigre et ajoutez quelques grains de poivre noir.Dans un petit bol, écrasez très légèrement les framboises, en leur permettant de garder un peu de leur saveur originale.formez-les et incorporez-les délicatement à la vinaigrette. Juste avant de servir, mettez la roquette dans un grand bol et mélangez avec la moitié de la vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles. Mélangez les nectarines dans 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Disposez la roquette sur un platou des plats de service individuels, garnir les verts avec les tranches de nectarine. Arroser d'un peu plus de vinaigrette et servir.