Préparation

• Dans un grand bol non réactif, mélanger le steak, la citronnelle, 4 cuillères à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe d'ail. Bien mélanger pour enrober la viande. Couvrir le bol d'une pellicule plastiqueet laisser mariner pendant 20 minutes. Pendant ce temps, disposer les concombres, la laitue, les carottes, la coriandre et la menthe sur un grand plat de service, en laissant de la place pour le steak. Ajouter les nouilles au plat. Mettre les cacahuètes dans un bol.
• Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse d'eau avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes ; mélanger pour dissoudre. Ajouter le jus de citron vert, les 2 cuillères à soupe restantes de sauce de poisson, les 1/2 cuillères à café restantes d'ail et le piment,et remuer pour combiner.
• Égouttez le steak de la marinade, jetez la marinade et séchez le steak. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez l'huile et remuez pour enrober la poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la moitié du steak dans uncouche uniforme dans la poêle. Cuire sans être dérangé pendant 1 minute. Remuez et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le steak soit doré et que le jus se soit presque évaporé, 1 à 2 minutes de plus. Transférez le steak dans le plat de service et répétezle steak restant, en ajoutant de l'huile au besoin. Servir immédiatement, avec la sauce à part.