Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F. Line le fond et les côtés d'un plat de cuisson en métal à bords droits de 9 × 13 pouces avec du papier d'aluminium résistant, laissant environ un surplomb de 2 pouces sur les côtés courts. Beurrer légèrement le papier d'aluminium.

  Mettre le beurre dans une grande casserole 4 pintes à feu moyen-doux et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 2 minutes. Hors du feu, incorporer la poudre de cacao jusqu'à consistance lisse, 1 minute. Ajouter le sucre et le sel,et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez votre doigt pour vérifier la température de la pâte - elle doit être tiède, pas chaude. Si elle est chaude, mettez la casserole de côté pendant une minute ou deux avant de continuer.

  Fouettez les œufs, deux puis trois à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Fouettez la vanille jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Saupoudrez la farine sur la pâte et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tout soit mélangé.

  Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec de petits morceaux de brownie collés dessus, 35 à 45 minutes. Pour les brownies fondants, ne pas trop cuire. Refroidir complètement les brownies dansle moule sur une grille, environ 3 heures.

  Lorsque les brownies sont froids, utilisez le surplomb du papier d'aluminium pour les soulever de la poêle. Retournez-les sur une planche à découper et retirez soigneusement le papier d'aluminium. Retournez à nouveau et coupez en 24 carrés. Servez immédiatement ou enveloppez dans du plastique et conservez à température ambiantejusqu'à 3 jours. Ils peuvent également être congelés dans un contenant hermétique ou un sac de congélation jusqu'à 1 mois.

Agrémentez les brownies avec une ou plusieurs de ces variantes si vous le souhaitez :

Compléments : Incorporer 1 tasse de noix grillées hachées comme les pacanes, les cacahuètes non salées ou les noix ou 3/4 tasse de morceaux de cuisson beurre de cacahuète ou chocolat mi-amer, mi-sucré ou blanc dans la pâte après avoir ajouté la vanille.

Glaçage au chocolat et garnitures : Mettez 6 oz de chocolat aigre-doux haché et 4 oz de beurre non salé, coupé en 4 morceaux, dans un petit bol résistant à la chaleur placé sur une petite casserole d'eau à peine frémissante et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 3 minutes.le chocolat et le beurre peuvent être fondus au micro-ondes. Verser le glaçage au centre du brownie refroidi après avoir démoulé mais avant de couper en carrés. À l'aide d'une petite spatule coudée, étaler le glaçage uniformément sur le brownie. Si vous le souhaitez, saupoudrervotre choix de garniture bonbons au caramel écrasé ou à la menthe poivrée, ou noix hachées sur le glaçage que vous venez de verser. Laissez le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il prenne, 1-1/2 à 2 heures, puis coupez et servez.