Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 200°F.

  Couper en deux et dénoyauter les avocats. Mettre la chair dans un bol moyen et écraser avec un pilon à pommes de terre. Incorporer l'oignon, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, le piment, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café. poivre. Assaisonner au goût avec plus de sel et de jus de citron vert. Mettre un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du guacamole pour éviter qu'il ne brunisse.

  Dans un grand bol, mélanger la dinde, le maïs et la coriandre avec 1 c. à thé de sel. Garnir la moitié de chaque tortilla avec un huitième du mélange de garniture et 1/4 tasse de fromage. Plier la moitié découverte de chaque tortillasur la garniture.

  Chauffer 1-1/2 c. à thé d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 des quesadillas dans la poêle et alourdir avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et un peu croustillantes, 2 à 3minutes. Avec une spatule, retournez soigneusement chaque quesadilla et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage ait fondu, environ 2 minutes de plus. Transférez les quesadillas sur une plaque à pâtisserie et mettez au four.

  Essuyez la poêle. Répétez l'opération en faisant cuire les quesadillas restantes en 3 autres lots, en utilisant 1-1/2 cuillère à café d'huile pour chaque lot. Coupez les quesadillas en quartiers et servez avec le guacamole et les quartiers de lime sur le côté.

Servir les quesadillas avec un Salade de mangue et Jícama.