Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 16

Ce gâteau à la semoule collante est le premier gâteau que j'aie jamais préparé dans la cuisine de ma grand-mère au Sri Lanka. La gâterie parfumée aux noix de cajou est servie dans tout le pays à l'heure du thé ou chaque fois que des invités appellent. La mie dense et les bords moelleux me rappellentquelque chose qui arriverait si un gâteau au beurre et une blonde avaient un bébé - un enfant d'amour agréablement croquant, tendre et doux. Au four, l'eau de rose, le miel, la cardamome et la cannelle commencent à fleurir. Ce gâteau sert également d'aromathérapie.

Cette recette est extraite de Le nouveau sucre et les nouvelles épices : une recette pour une cuisson plus audacieuse. Lisez notre revue.

Ingrédients

3/4 tasse 1-1/2 bâtonnets de beurre non salé, et plus pour graisser la poêle
6 oz. 1 tasse de semoule grossière
4 gros œufs, séparés, plus 2 gros jaunes d'œufs
1-1/3 tasses de sucre
1/4 tasse de miel
1 cuillère à soupe d'eau de rose
3/4 c. à thé d'extrait d'amande
2 c. à thé de cannelle moulue
1-1/2 c. à thé de cardamome fraîchement moulue
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé à partir de 1 citron
3/4 c. à thé de sel casher
1 tasse 4-1/2 oz de noix de cajou crues finement hachées

Préparation

Préchauffer le four à 300°F. Beurrer un moule carré de 9 pouces. Tapisser le moule de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces des deux côtés. Beurrer le parchemin.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la semoule et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très légèrement grillée, 2 à 3 minutes. Retourner le mélange de semoule sur une grande assiette pour qu'il refroidisse à température ambiante.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les 6 jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, 3 à 4 minutes. Incorporer le miel, l'eau de rose, l'extrait d'amande, la cannelle, la cardamome, le zeste de citron,et le sel. Incorporer le mélange de semoule refroidi et incorporer les noix de cajou.
Avec des fouets propres, fouetter les 4 blancs d'œufs en pics moyennement fermes mais pas secs à vitesse moyenne, environ 2 minutes. Incorporer un quart des blancs d'œufs dans le mélange de semoule, puis incorporer les blancs d'œufs restants dans la pâte.Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Pour servir, couper le longles bords du gâteau pour le détacher du moule. À l'aide du papier sulfurisé, transférer le gâteau sur une planche à découper et couper en losanges.

Conseils à prendre à l'avance

Conservez le gâteau dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.