Préparation

Faire la garniture

• Beurrer un moule à gâteau rond de 9 × 2 pouces. Tapisser le fond de papier parchemin et beurrer le parchemin.
• À l'aide d'une râpe à râpe, râper finement 2 cuillères à café de zeste d'une orange et réserver pour le gâteau. Couper l'orange en deux et presser pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus. Couper les extrémités de l'autre orange, la couper en quatre dans le sens de la longueur, puis trancher laquarts en travers de 1/8 pouce d'épaisseur; mettre de côté.
• Combinez le beurre et le sucre dans une casserole de 2 pintes et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur légèrement plus foncée que le beurre de cacahuète, environ 5 minutes. Ajoutez le jus d'orange faites attention, il vabouillonner et de la vapeur. Cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit homogène, environ 30 secondes. Verser immédiatement le caramel dans le moule à gâteau. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid au toucher, environ 5 minutes.
• Disposez de manière décorative autant de tranches d'orange que vous le pouvez confortablement sur le caramel, en laissant un peu d'espace entre les amandes. Saupoudrez les amandes entre les tranches d'orange.

Faire le gâteau

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F.
• Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes. Laisser refroidir. Passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Transférer dans un bol moyen et mélanger avec la farine, la poudre à pâte,et du sel.
• Dans un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 5 minutes. Ajouter le zeste d'orange réservé et l'amandeextraire et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
• Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter alternativement la farine en 3 ajouts et la crème sure en 2 ajouts, en commençant et en terminant par la farine, et en battant jusqu'à ce que juste combiné après chaque ajout.
• Avec une spatule, racler délicatement la pâte dans le moule à gâteau préparé sans toucher à la garniture. Lisser la surface. Tapoter fermement le moule contre le plan de travail une ou deux fois pour éliminer les bulles d'air. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un testeur soit inséréau centre du gâteau en ressorte propre, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du gâteau pour le décoller du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service. Retirer le moule, et réorganisez les fruits ou les noix qui se sont collés au parchemin. Servez chaud ou à température ambiante.