Portions : 6 à 8
Les Génois adorent leur pesto, où il est servi dans tous les restaurants. Simple à préparer, il est traditionnellement préparé avec du basilic, du parmesan et des pignons de pin. Dans ma version, j'utilise un fromage Locatelli et des noisettes grillées. Préparez le pesto à l'avance pourréduisez la préparation le jour de votre dîner. Avec tout le beau basilic disponible en été, faites un double lot. Il peut être ajouté aux pâtes chaudes directement du réfrigérateur.
Dans un robot culinaire, mélanger les noisettes et l'ail, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le basilic et le fromage, pulser quelques fois, puis mélanger pendant 1 minute. Avec le moteur en marche, ajouter lentement l'huile d'olive en un filet constantjusqu'à homogénéité. Transférer dans un récipient hermétique et couvrir le pesto d'une fine couche d'huile. Le pesto peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez les pâtes et transférez-les dans un bol. Ajoutez le pesto par cuillerées et mélangez jusqu'à ce que les pâtes soient complètement enrobées, en utilisant environ 2 tasses réserver le pesto restant pour une autre utilisation. Garnir de noisettes et de fromage, et servir.
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