Préparation

• Si vous utilisez un mortier et un pilon, piler les noix et les pignons jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter l'ail, 1/2 cuillère à café de sel, le basilic et la marjolaine, et piler jusqu'à ce que le mélange soit une pâte grossière. Verser l'huile et mélanger avec le pilon jusqu'à ce que le mélange soit bienIncorporer. Verser dans la moitié de la ricotta et remuer vigoureusement pour incorporer. Ajouter le reste de la ricotta et 1/2 cuillère à café de poivre, et remuer à nouveau vigoureusement pour obtenir une consistance moelleuse et aérée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Cuillèrele pesto dans un bol ou un récipient et couvrir jusqu'au moment de l'utiliser.
• Si vous utilisez un robot culinaire, mettre les noix, les pignons, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel, le basilic et la marjolaine dans le bol d'un mini robot culinaire et réduire en une pâte grossière. Verser l'huile et mélanger jusqu'à ce que les noix soient finementmoulu. Racler le mélange dans un bol et incorporer la ricotta et 1/2 cuillère à café de poivre comme indiqué ci-dessus. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre. Couvrir jusqu'au moment de servir.
• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Déposez doucement les nids de fettuccine dans l'eau bouillante et remuez avec une fourchette de service ou une fourchette à pâtes pour séparer les nouilles. Ramenez l'eau à ébullition et faites cuireles pâtes pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.Pendant la cuisson des pâtes, versez environ la moitié du pesto dans un bol de service chaud, et ajoutez le zeste de citron et une petite louche d'eau de cuisson de la casserole pour détendre la sauce.Réservez environ une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Transférez les fettuccine dans le bol de service et mélangez délicatement avec la sauce, en ajoutant plus de pesto ou d'eau de cuisson au besoin pour bien enrober les nouilles de pesto.du pesto sur le dessus et servir avec des quartiers de citron, du basilic et du poivre fraîchement moulu, si vous le souhaitez.