Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400 °F. Graisser un plat à gratin de 3 pintes avec 1 cuillère à soupe de beurre.
• Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Réserver.
• Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole moyenne à fond épais à feu doux. Ajouter la farine et cuire doucement, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter graduellement le lait, en fouettant bien entre chaque ajout pour casser les grumeaux. Une foistout le lait a été incorporé, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 4 à 5 minutes.Réduire le feu à doux et, à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le cheddar jusqu'à ce qu'il soit fondu.Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et la muscade. Incorporer la moutarde. Retirer du feu, puis couvrir.
• Remplissez un bol moyen d'eau froide et ajoutez le jus de citron.
• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Épluchez et coupez le céleri-rave en quartiers. Coupez-les en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, en les plaçant dans l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne se décolorent.
• Ajoutez le céleri-rave à l'eau bouillante et faites cuire pendant 4 minutes. Retirez de la casserole avec une écumoire sur une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant. Ajoutez les panais et les carottes dans la casserole, faites cuire pendant 3 minutes, puistransférer sur la plaque à pâtisserie tapissée de serviettes.Mettre le céleri-rave, les panais et les carottes dans un grand bol et mélanger.
• Saupoudrer uniformément la moitié du Gruyère sur le fond du plat à gratin préparé. Garnir avec la moitié des légumes. Verser un peu moins de la moitié de la sauce au fromage. Saler et poivrer, et garnir avec les poireaux, les étaler dansune couche uniforme. Ajouter le reste des légumes en une couche uniforme, en appuyant doucement pour créer des couches uniformes, et verser sur le reste de sauce au fromage. Saupoudrer uniformément avec le Gruyère restant. Saupoudrer avec le Parmigiano puis le panko. Placer le gratinplat sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 30 à 40 minutes. Laisser reposer pendant au moins 20 minutes, puis trancher et servir.