Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400 °F. Graisser un plat à gratin de 3 pintes avec 1 cuillère à soupe de beurre.
• Mettre la crème, le persil, les grains de poivre, le thym, le zeste de citron, la feuille de laurier et l'ail dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à ébullition douce, puis éteindre le feu et réserver, à couvert, pendant 30 minutes.
• Remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez le jus de citron. Épluchez les pommes de terre et, à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une mandoline, coupez-les en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Mettez les pommes de terre dans l'eau citronnée et réservezPour 15 minutes.
• Égouttez les tranches de pommes de terre et essuyez-les. Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat à gratin beurré, saupoudrez chaque couche d'un peu d'échalote hachée et assaisonnez chaque couche avec 3/4 c.en appuyant doucement sur les pommes de terre pour assurer des couches uniformes, jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les pommes de terre et les échalotes. Vous devriez vous retrouver avec environ 7 couches.
• Passer la crème infusée dans une autre casserole moyenne, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Verser la crème chaude uniformément sur les pommes de terre, en appuyant sur letranches délicatement avec une cuillère en bois pour répartir la sauce.
• Dans une petite casserole, faire fondre les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et le verser en une couche uniforme sur les pommes de terre. Placer le plat à gratin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 60 à 70 minutes. Sile gratin commence à dorer trop vite, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium huilé, laisser reposer au moins 20 minutes, puis trancher et servir.