Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400 °F. Graisser un plat à gratin de 3 pintes avec 1 cuillère à soupe de beurre.
• Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole moyenne à fond épais à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger pour former une pâte. Cuire doucement en remuant, 1 à 2 minutes. Ajouter la cardamome, la cannelle, le gingembre,et piment d'Alep. Ajouter le bouillon petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout pour briser les grumeaux. Une fois que tout le bouillon a été incorporé, augmenter le feu à moyen et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe,1 à 2 minutes. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir, puis ajouter la muscade. Incorporer la crème, la coriandre et le zeste d'orange. Retirer du feu et couvrir.
• Dans une poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux et cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Réserver.
• Épluchez les patates douces. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une mandoline, coupez les patates douces en travers en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur.
• Couchez les tranches de patate douce avec le mélange d'oignons dans le plat préparé, assaisonnez chaque couche avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et appuyez doucement sur les pommes de terre pour assurer des couches uniformes. Vous devriez vous retrouver avecenviron 8 couches.
• Découvrez et portez progressivement la sauce épicée à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps. Versez la sauce sur les patates douces, en vous assurant que les pommes de terre sont uniformément couvertes et en poussant doucement sur les tranches avec une cuillère en bois pour répartir la sauce.
• Saupoudrer les noix et le panko sur les pommes de terre en une couche uniforme. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Placer le plat à gratin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et couvrir le plat d'une feuille de papier huilé. Cuire au four pendant 45 minutes.
• Découvrir et cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit brun doré.
• Laisser reposer le gratin au moins 20 minutes, puis trancher et servir.