Préparation

• Dans un grand faitout à feu moyen-doux, faire fondre le beurre avec l'huile. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter l'oignon, les carottes et la patate douce et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ8 minutes Ajouter la pomme et cuire jusqu'à ce que la patate douce soit presque tendre, encore 2 à 3 minutes Ajouter l'ail, le garam masala, la coriandre, le curcuma, le laurier, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 minute.
• Ajouter les lentilles et remuer pour enrober. Verser les tomates et le bouillon, augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu,réduire en purée dans la casserole avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le lait de coco. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Versez du riz dans chacun des six bols de service, puis garnissez de soupe. Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre, et arrosez de plus de lait de coco, si vous le souhaitez.