Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélanger 4 tasses d'eau avec le poulet, le sel, l'anis étoilé, le gingembre tranché et l'ail. Porter lentement à ébullition à feu doux, environ 10 minutes. Si porté à ébullition trop rapidement, lele poulet deviendra dur. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer le poulet du liquide et filtrer les solides, en réservant le liquide de pochage. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, effilocherle poulet, puis mettre de côté.
• Dans un faitout moyen ou une autre casserole résistante, chauffer les huiles à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes. Ajouter les échalotes, les shiitake et le gingembre haché, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, environ 2 minutes. Ajouterle vin et cuire, en remuant, pour déglacer la poêle, 30 secondes.Ajouter le bouillon, la sauce soja et le liquide de pochage réservé, et porter à ébullition à feu moyen-vif.Incorporer les radis, le bok choy, le sambal oelek etpoulet râpé et laisser mijoter légèrement jusqu'à ce que le bok choy soit tendre et croustillant, environ 2 minutes.
• Répartir la soupe dans 4 bols de service et garnir de brins de coriandre.