Préparation

• Chauffer l'huile avec les feuilles de fenugrec, les piments le cas échéant, la coriandre et les graines de cumin dans un grand wok ou une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le cumin brunisse et devienne parfumé, 2Ajouter le gingembre et le jalapeño et cuire, en remuant et en raclant le fond de la casserole pour empêcher le gingembre de brûler, jusqu'à ce que le gingembre soit parfumé et grésillant, de 30 secondes à 1 minute.
• Ajouter le chou-fleur et remuer pour enrober d'épices. Couvrir et réduire le feu à moyen. Cuire pendant 5 minutes, puis incorporer les petits pois surgelés et le sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et les petits pois très tendres,5 à 8 minutes de plus. Découvrir la casserole, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Ajouter le garam masala si utilisé et, si nécessaire, cuire jusqu'à ce que tout le liquide restant dans la casserole s'évapore, 1 à2 minutes de plus. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire avant de servir.

Ce sauté rapide est délicieux avec du yogourt nature, avec du poulet rôti ou des côtelettes d'agneau poêlées.