Préparation

• Avec une râpe de type râpe, râper le gingembre dans une passoire fine posée sur un grand bol. Utiliser le dos d'une cuillère pour appuyer sur la pulpe pour libérer le jus; jeter la pulpe. Incorporer la sauce soja et le sucreAjouter le poisson, retourner pour enrober, couvrir et laisser mariner 20 minutes à température ambiante.
• Réglez un bateau à vapeur style occidental ou bambou asiatique sur une casserole avec au moins 1 pouce d'eau frémissante.Sur une assiette pouvant tenir dans le cuiseur vapeur, disposer le poisson de manière à ce que les filets tiennent sans se toucher jeter le reste de marinade.Répartir les échalotes autour du poisson et mettre l'assiette dans le cuit-vapeur.Couvrir et cuire le poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 4 à 5 minutes.
• Faire chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen et ajouter le Shaoxing. Laisser grésiller quelques secondes et retirer du feu.
• Répartir le riz dans 4 assiettes. Garnir le riz avec le poisson et les oignons verts transférer directement du cuiseur vapeur sans essayer de retirer l'assiette. Verser la sauce Shaoxing sur le tout et servir.

Servir avec du riz et Pois Mangeoires Sautés aux Shiitakes et Gingembre.