Préparation

• Dans un grand faitout ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma et le fenugrec, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, environ 1 minute. Ajouterl'oignon, le gingembre et les serranos, et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 4 minutes.Ajouter le bouillon, en remuant pour gratter les morceaux bruns au fond de la casserole.Ajouter les tomates,pâte de tomate, clous de girofle, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et cuire environ 5 minutes.
• Incorporer le beurre d'arachide, puis ajouter les pommes de terre. Remettre à ébullition; cuire pendant 5 minutes. Ajouter le chou frisé et le piment rouge, et continuer à cuire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le chou frisé soit juste tendre. Retirer les clous de girofleServir garni d'arachides hachées et de quartiers de lime.